首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

调制生物膨松面坯的用量一般为面粉的2%为宜

发酵粉小苏打臭粉干酵母

调制500克面粉的生化膨松面坯应放活性干酵母克

30 20 10 3

生物膨松面坯内引入后可使面坯形成膨大疏松的面坯

臭粉食碱酵母小苏打

生化膨松面坯酵母的数量以占面粉数量的左右为宜

2% 5% 8% 10%．

调制酵母膨松面坯时应调制成主坯否则酵母菌的生长会受到抑制达不到发酵要求

先将油与酵母液混合，再入面粉先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等先将糖与酵母液混合，再加入面粉先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯

生化膨松面坯制品的质量主要决定于面粉质量酵母数量水温与其他因素没有关系

调制物理膨松面坯面粉必须过罗

生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的

脂肪酵母糖类面筋

在常温下调制生物膨松面坯是酵母发酵的理想温度

5～10℃ 10～15℃ 25～35℃ 45～50℃

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯也可以用生物膨松面坯

生化膨松面坯调制要严格掌握酵母与面粉的比例酵母的数量占面粉数量的

10％ 8％ 5％ 2％

对于生化膨松面坯酵母的数量以占面粉数量的左右为宜

2% 5% 8% 10%

生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量酵母数量水温与其他因素没有关系

生化膨松面基调制时要严格掌握酵母与面粉的比例醇母的数量占面粉数量的

10% 8% 5% 2%

调制500g面粉的生物膨松面坯应放活性干酵母g为宜

30 20 10 3

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

为了防止酵母菌的生长受到抑制调制酵母膨松面主坯时应

先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

生物膨松面坯是指面粉中加入水酵母菌酵面酵母菌在适当的湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应

温度热度光度亮度

一般是指面粉加水调制的面坯

膨松面坯层酥面坯米粉面坯水调面坯

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师