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测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至3.2，移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入60ml羟胺试剂，加塞，在（）°C下保持4h。

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淀粉老化是形成的

由于淀粉存放时间过长而淀粉加热时间过长而淀粉在缺油情况下加热而糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

影响淀粉糊化的因素碱盐类极性高分子有机化合物脂类直链淀粉含量其他因素

方便面中的淀粉是糊化淀粉

酸水解法测定淀粉含量时加入盐酸和水后在沸水浴中水解6h用检查淀粉是否水解完全

碘液硫代硫酸钠溶液酚酞氢鲁化钠

直链淀粉含量多的淀粉糊化后黏性大直立性强

淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

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蒸制的点心成品表明光滑是淀粉受热后膨胀糊化糊化过程中吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使

在糊化时谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化边液化

直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大直立性强

大米淀粉含量高淀粉颗粒小糊化温度以上

62°C 72°C 82°C 92°C

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率米汤固形物的含量碘呈色反应直链淀粉含量淀粉的等来表示

流变性质老化特性烘焙性质糊化特性

调制水调面团时当水温升到70摄氏度时淀粉膨胀糊化吸水率前者上升后者下降

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便于酶进行水解便于糖的析出使酶的活性增加使淀粉分子运动加剧

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响天然淀粉中何种淀粉易糊化试举例说明

以下哪种淀粉属于物理变形淀粉

β—淀粉糊化淀粉氧化淀粉预糊化淀粉

调制热水面坯时的水温使

淀粉完全糊化，蛋白质开始变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性淀粉完全糊化，蛋白质完全变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

2018年·齐齐哈尔一模如图为某生物兴趣小组测定的不同pH测定条件下淀粉酶对淀粉的分解作用的实验结果

pH为11时，淀粉酶的活性完全丧失 pH为3和9时，淀粉酶的活性不同试管中溶液的ph有13调为7后，淀粉含量明显减少先将淀粉与淀粉酶溶混合后，再调节各组混合液的pH

勾芡后淋明油的最佳时期是

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

支链淀粉含量多的淀粉糊化后溶液稳定适合增稠

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