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带鱼无腹鳍,背鳍特别长,一直延伸至尾部。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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鳍是鱼的运动器官下列鱼鳍中能够维持身体平衡的是
尾鳍和腹鳍
背鳍和腹鳍
胸鳍和腹鳍
背鳍和尾鳍
鱼类的偶鳍包括
胸鳍和腹鳍
胸鳍和背鳍
腹鳍和臀鳍
背鳍和臀鳍
偶鳍是指
背鳍
胸鳍
腹鳍
臀鳍
鱼类的鳍式一般用D代表背鳍P代表臀鳍C代表尾鳍A代表胸鳍V代表腹鳍
通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是
背鳍—胸鳍—臀、腹鳍—尾鳍
尾鳍—背鳍—臀、腹鳍—胸鳍
胸鳍—臀鳍—背鳍—尾鳍
臀鳍—胸鳍—背鳍—尾鳍
成对的鱼鳍是
背鳍和尾鳍
胸鳍和腹鳍
胸鳍和臀鳍
背鳍和腹鳍
鱼在游泳时靠________和尾部的左右摆动产生前进的动力
胸鳍
腹鳍
背鳍
躯干部
在鱼类的鳍式中P为
背鳍
尾鳍
胸鳍
腹鳍
鲫鱼的鳍中决定运动方向的是
背鳍
腹鳍
尾鳍
臀鳍
鲫鱼能够保持身体平衡主要依靠下面哪一组鱼鳍
胸鳍和腹鳍
背鳍和尾鳍
尾鳍和臀鳍
胸鳍、腹鳍和尾鳍
下列哪些鱼鳍一般是成对存在的
胸鳍
腹鳍
背鳍
尾鳍
鱼在游泳时靠和尾部的左右摆动产生前进的动力.
胸鳍
腹鳍
背鳍
躯干
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的加工制成
尾鳍和胸鳍
背鳍和臀鳍
背鳍和腹鳍
各部位的鳍
鱼的各种鳍作用不同胸鳍腹鳍和背鳍能保持能保持前进的方向躯干部和尾部的摆动产生
鱼类的偶鳍是指
背鳍和臀鳍
胸鳍和腹鳍
臀鳍和腹鳍
背鳍和胸鳍
所有的鱼都具有胸鳍背鳍和腹鳍
下面那些鱼鳍是偶鳍
背鳍
胸鳍
腹鳍
尾鳍
鱼在游泳时靠部和尾部的左右摆动产生前进的动力
胸鳍
腹鳍
背鳍
躯干
鲶鱼的腹鳍短小而鱼的腹鳍则长至尾
成对的鱼鳍是
背鳍和尾鳍
胸鳍和腹鳍
胸部和臀鳍
背鳍和腹鳍
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胶原蛋白属于不完全蛋白质对皮肤血管骨骼牙齿和软骨形成不重要
常用于食品雕刻的原料有马铃薯萝卜白菜西瓜等
盐发与油发的原理基本相同
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发
在α-角蛋白中肽链是卷曲的在β-角蛋白中肽链是收缩的
孔雀开屏的雕刻属于整雕
动物性原料失水时由于热的影响会促使蛋白质部分变性
烤就是把干货原料烤焦其作用是使原料变软便于涨发
在食品雕刻中要做到大料大用小料小用
浮雕图案向外凸的称凸雕
要做到灵活自如的雕刻必须首先具备一定的厨刀刀工基础其次要熟悉食品雕刻的基本刀法
浮雕常用于西瓜盅冬瓜盅花瓶等的制作
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛可用于雕刻各种原料的角度
云林堂饮食制度集是清代著名的烹饪著作
镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节
水发干货时整个原料大量吸水这时细胞对水的吸收为主动吸收
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分也可以看做是烹调技术的精髓
发蹄筋时温度不能太高温度太高会使原料收缩太小不易涨大
立体雕刻多用于筵席大菜及食品雕刻的组合作品中
碱发时生碱液的配制比例是纯碱2.5kg凉水10.0kg
镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现
有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片不锈钢片等自己设计制造的没有统一的标准和规格
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密保气性较好
中国菜肴共有两大特点
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程
适合碱发的干货原料为海产软体动物
适合油发的干货原料为动物整体的一部分
涨发玉兰片时最好先用淘大米的水浸泡10h以上然后再加热泡发
水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用
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