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下列不属于面包最后醒发的目的是 ( ) 。

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甜软面包一般采用的一次醒发法最后醒发时间应控制在min

20~30 70~80 60~70 30~60

甜软面包的温度应根据制品的大小厚薄而定

烘烤醒发静置最后醒发

下列不属于面包类产品的是

汉堡包吐司热狗木司

为使面团重新产气.蓬松得到制品所需的形状和较好的食用品质大多面包制品都需最后的醒发过程.

下列变化不属于化学变化的是

苹果腐烂榨取果汁面包发霉菜刀生锈

下列食品中不属于发酵类食品的是

白酒饼干面包腐乳

下列食品中不属于发酵产品的是

葡萄酒米饭面包腐乳

下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是

时间温度湿度面包体积

下列食品中不属于发酵类食品的是

白酒饼干面包腐乳

下列食品中不属于发酵产品的是

葡萄酒　　　米饭　　　　面包　　　　　腐乳

下列不属于基因治疗的伦理原则

科学性原则最后选择原则实验对照治疗目的原则

甜软面包一般采用的一次醒发法时间应控制在30—60min

烘烤醒置面团搅拌最后醒发

下列不属于面包最后醒发的目的是

为使面团重新产气.膨松为使得到的制品有好的色泽为得到的制品所需的形状未得到的制品有较好的食用品质

下列不属于面包面坯成形的作用的是

使制品拥有美的外观可借助不同的面包样式划分面包的种类可借助不同的面包样式划分面包的口味使面团柔软、有弹性

下列面包不属于正餐面包的是

whole wheat roll muffin rye bread french roll

制作软质面包的面粉在使用前要过罗下列不属于面粉过罗的目的的是

除去杂质使面粉形成松散细腻的微粒降低面粉的温度带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

我们常在点心面包入炉前在表面涂沫蛋液下列不属于其作用的是

改善制品表皮的色泽防止点心、面包内部水分的蒸发使表面产生光亮的金黄色或黄褐色延长点心、面包的保存期

下列食品中不属于发酵类食品的是

白酒饼干面包腐乳

面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后等体积增至原来的1～3倍时即可进行烘烤

下列食品中不属于发酵食品的是

面条面包酱油奶酪

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