被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

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人体内所有的蛋白质都是以18种氨基酸为原料合成的多聚体氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不同的蛋白质只是各种氨基酸的含量不同蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸蛋白质是体内的主要含氮物质，测定生物样品的含氮量可以推算出蛋白质的大致含量

利用率越高必需氨基酸含量越高吸收率越高含氨量越高消化率越高

每日摄入蛋白质的量与排出蛋白质量的对比关系每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量的对比关系必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

蛋白质总氮总氨基酸非蛋白质

蛋白质总氮总氨基酸非蛋白质

蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值储留氮与摄收氮比值蛋白质的必需氨基酸总量蛋白质的必需氨基酸比值蛋白质的必需氨基酸含量和比值

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分人乳喂养者每日需蛋白质2克/kg 每克蛋白质应生能量37.7kJ(9kcal) 动物蛋白质中必需氨基酸的量比植物蛋白质中多蛋白质提供能量的10%～15%

每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系每晶体内分解蛋白质的量与合成蛋白质的量的对比关系尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量的对比关系必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量对比关系必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

蛋白质的必需氨基酸总量蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值蛋白质的必需氨基酸比值储留氮与摄入氮比值蛋白质的必需氨基酸含量和比值

尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系每日体内分解蛋白质的量与合成蛋白质的量的对比关系尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量的对比关系必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分人乳喂养者每日需蛋白质2g/kg 每克蛋白质应生能量37.7kJ(9kcal) 动物蛋白质中必需氨基酸的量比植物蛋白质中多蛋白质提供能量的10%～15%

储留氮与摄入氮比值蛋白质的必需氨基酸比值蛋白质的必需氨基酸含量和比值蛋白质的必需氨基酸总量蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值

鸡蛋蛋白质的营养价值最高氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白