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大豆蛋白质 鸡蛋蛋白质 鱼类蛋白质 谷类蛋白质 肉类蛋白质
调节 pH 值 抑制蛋白质聚集 保护剂 乳化剂 增加溶解度
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调节 pH 值 抑制蛋白质聚集 保护剂 乳化剂 增加溶解度
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谷类蛋白质 豆类蛋白质 动物性蛋白 蔬菜中的蛋白质 水果中的蛋白质
粮谷类蛋白质 植物性蛋白质 蔬菜类蛋白质 豆类蛋白质 动物蛋白质
糖和谷类蛋白质 脂肪和植物蛋白质 植物蛋白质和维生素 谷类蛋白质和豆类蛋白质
蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。 四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。 蛋白质都有四级结构。 蛋白质亚基间由非共价键聚合。
牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％ 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％ 乳清蛋白约占总蛋白质的80％ 酪蛋白属于结合蛋白
大豆类蛋白质含量较高 大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白 大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多 大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用
脂肪中含H.比糖类多，是主要的能源物质 HIV的遗传物质水解产生4种脱氧核苷酸 酶是活细胞产生的具有生物催化作用的一类蛋白质 某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，则该蛋白质至少含有氧原子n+m个
调节 pH 值 抑制蛋白质聚集 保护剂 乳化剂 增加溶解度
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进化过程中所获得的一类蛋白质 主要在细胞内发挥功能 帮助新生蛋白质正确折叠、移位 增强机体对多种应激原的抵抗能力 帮助受损蛋白质修复或移除
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