谷类食物中矿物质含量最高的是（）

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谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。谷类中人体必需的赖氨酸含量较低维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

磷钙铁锌硒

动物性食物谷类食物水和矿物质蛋白质和脂肪脂肪和维生素

矿物质纤维素蛋白质淀粉脂肪

谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多谷类糊粉层的B族维生素含量比胚乳多谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多

谷类碳水化合物含量最为丰富,多数在70%以上谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸过分加工使维生素、矿物质丢失严重谷类是铁的良好来源

碘钙铁钾

B族 A族水溶性脂溶性

钙磷铁碘

磷钙铁锌硒

能量蛋白质 B族维生素矿物质

在体内可以合成在体内分布不均匀矿物质之间存在协同或拮抗作用某些微量元素摄入过多易产生毒性作用不同食物中矿物质的含量变化很大