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为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖 醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵 在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定 通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
参与发酵的微生物都含有线粒体 发酵过程中培养液pH都会下降 制果酒时瓶口需密闭， 而制果醋时需要通入氧气 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌的发酵影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段适当充气，同时防止杂菌污染 果酒和果醋制作过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较低的环境中制果醋
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
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