厨房收餐时炉灶人员负责将剩余的餐具放回中-X题卡

对炉灶部门叙述不正确的是

需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门还应负责备餐间的工作

正餐备餐程序中炉灶厨师负责的工作有哪些

若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车服务员此时正确的做法是

通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车将餐具、餐车撤出放在客房门口将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回将餐具、餐车撤出，通知送餐员前来取回

若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车服务员此时正确的做法是

通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车将餐具、餐车撤出放在客房门口将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回将餐具、餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回

厨房中蕴含着许多化学原理下列做法不合理的是

吃松花蛋时，为消除蛋中所含的碱性物质的涩味，可加入少量食醋油锅着火时，用锅盖盖灭利用洗洁精的乳化作用，可洗掉餐具上的油污烧水的壶底有一层水垢，可以用厨房的炉灶清洁剂浸泡除去

属于中餐炉灶领班职责的选项是

负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

粤菜厨房内部员工配备比例一般为1个炉头配备----个生产人员而其他菜系的厨房炉灶与其他岗位人员含加工

关于酒店调整餐厅供餐模式的描述不正确的是哪项

2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。

在餐厅清洁过程中下列对餐具刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项

厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池餐具消毒需20分钟熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

西餐中如果将餐巾放在椅子上表示已结束进餐服务员可以将餐具收走

全天营业结束后炉灶人员负责关闭厨房内所有的最后关闭

厨房收餐时切配人员负责将剩余的肉类水产品等原材料放置在内进冰箱存放冰箱内物品外表擦拭干净

在客房送餐服务中正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具

30 45 50 60

在厨房生产过程中对出品质量秩序等方面影响最大的部门是

配菜部门炉灶部门加工部门餐务部门

厨房的煤炉炉灶电热源设备及电源控制柜都应有专人负责要制定厨房防火制度要______

明确员工责任方便生产需要强化消防知识加强火源管理

开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据以炉灶为中心的指导思想根据客人需求及时烹制美味可口的菜肴