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批刀分为( )两种。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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刮削适用于孔径较大的端面加工刮削刀杆的支撑方式分为不以内孔支承和以内孔支承两种
切丝机刀辊转速分为两种方式
螺丝刀按照种类可分为
大、小两种;
一字形和十字形两种;
大、中、小三种。
螺丝刀分两种一种是大螺丝刀另一 种是小螺丝刀
丝刀按照种类可分为
大、小两种;
一字形和十字形两种;
大、中、小三种;
十字形和梅花形两种。
加工中心常用的刀库有刀库和链式刀库两种
镗孔刀分为通孔刀和盲孔刀两种通孔车刀的主偏角kr=之间
60°~75°
45°
91°~93°
15°~30°
刀具根据其作用来分一般可分为批刀斩刀前批后斩刀三种
在直刀法中斩法根据运刀力量的大小举刀高度分为斩和两种
剁
劈
戳
拍斩
螺丝刀按照其功能和头部形状不同一般可分为________和________两种
刀的种类很多按形状分为三种
小方刀、批刀、方头刀
批刀、方头刀、仰脸刀
仰脸刀、小方刀、批刀
圆头刀、方头刀、仰脸刀
用面铣刀的端面刀齿加工平面称为法根据铣刀和工件相对位置的不同它又可以分为和两种铣削加工方法
螺钉旋具又称为螺丝刀起子改锥等按头部的形状不同可分为一字形和十字形两种
加工中心常用的刀库有__________刀库和__________刀库两种
刀库的类型可分为和盘式两种
圆盘剪按其刀片数量可分为和多对刀盘圆盘剪两种
按镗刀的主切削刃来分镗削加工可分为单刃镗削和双刃镗削两种
铿刀按其齿纹可分为和两种
单齿纹铿刀
四齿纹铿刀
双齿纹铿刀
三齿纹铿刀
刀库中刀具的选刀方式有和任意选刀两种
螺丝刀按照种类可分为
平口螺丝刀和梅花形螺丝刀两种;
螺丝刀按照种类可分为一字形和十字形两种;
螺丝刀按照种类可分为大、中、小三种。
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清炸方法正确的解释是
制作属软熘的烹调方法
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色其次是指质地酥烂味浓
在食用鲜黄花菜时为防止龙葵素中毒应采用焯水的方法
油爆忌用调料
厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养
配菜时辅料的种类
在烹调过程中要合理安排生产任务防止出现大马拉大车的现象
糟熘操作关键在于的选用
配菜总的来说应该在的指导下进行
厨房设备维修保养要配备必要的测量控制检验分析和保险用的仪器仪表定期对设备进行检查以保持设备良好的性能和精度保证生产安全
发生液化气中毒后应立即将中毒者移至空气新鲜的地方对病情严重者应送医院或做人工呼吸和输氧
石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品操作人员必须了解其燃烧特点使用方法及防患措施
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法
上海人口味喜清淡爱吃新鲜蔬菜对油菜更为偏爱以大米为主食吃面条时喜欢清淡
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法
配菜是以菜肴的为依据的
美国人饮食讲究爱吃动物内脏类菜肴
生的原料不经上浆挂糊处理不用芡汁处理的一种烹调方法叫
以油为主要导热体的烹调方法有
热菜烹调方法的导热体是
拌与炝具有的特点
我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物
液化气阀门未关好漏气时绝对不能马上点火应切断气源待液化气散出后再重新点火使用
灭火方法有二氧化碳灭器灭火防火沙灭火等
原料中主料经加工成泥茸状再用适量的汤蛋清淀粉制成粥糊状经初步调味后在适量的油锅中烹制的烹调方法叫
南方人一般口味偏重爱吃味咸和酥烂的食品
厨房设备按使用特点分为初加工机械设备冷藏设备消毒设备烹调炊具切配用具白案用具
黑龙江菜是以地方厨师称此地帮和鲁菜为主集中了汉满回蒙朝鲜等各民族的传统烹调技艺
煮与汆的区别是
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