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苋菜红是从苋菜中提炼出来的色素。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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合成色素的稳定性易受日光酸碱等因素的影响其中最易褪色和最不易褪色的是
胭脂红、苋菜红
苋菜红、柠檬黄
胭脂红、靛蓝
靛蓝、柠檬黄
天然色素主要是从植物组织中提取的如等
绿菜汁、果汁;
绿菜汁、苋菜红;
柠檬黄、苋菜红;
柠檬黄、绿菜汁
属于外用液体药剂常用的色素
伊红
胭脂红
苋菜红
品红
不能食用的色素是
靛蓝
柠檬黄
苋菜红
亚甲蓝
我国批准使用的人工色素有苋菜红胭脂红孔雀石绿新红
将红苋菜放入清水中加热煮沸水变成了红色这种红色的色素主要来自苋菜细胞的
细胞膜
液泡
细胞核
细胞质
指出下列食用色素中哪些为天然食用色素
苋菜红
红曲色素
胭脂红
胡萝卜素
下列属于合成色素的是
β-胡萝卜素
红曲色素
姜黄素
苋菜红
大豆纤维是从大豆中提炼出来的吗
下列色素中从植物组织中提取的是______
绿菜汁、草莓汁
绿菜汁、苋菜红
柠檬黄、苋菜红
柠檬黄、绿菜汁
下面哪一组是从植物组织中提取的天然色素
菠菜汁、胡萝卜汁
菠菜汁、苋菜红
柠檬黄、苋菜红
柠檬黄、菠菜汁
下列中属于天然色素的是
苋菜红
胭脂红
靛蓝
焦糖
我国主要用的色素有苋菜红胭脂红柠檬黄
以下属于天然色素的是
姜黄素、柠檬黄、苋菜红
辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
辣椒红素、甜菜红素、姜黄素
矿物油是从矿石中提炼出来的
下列不属于天然着色剂的是
甜菜红
红曲色素
红花黄
苋菜红
下列色素为合成色素的是
苋菜红
花青素
血红素
红曲色素
什么属于天然色素
叶绿素
苋菜红
以下哪种属于合成色素
柠檬黄、苋菜红
辣椒红素、甜菜红素
甜菜红素、苋菜红
辣椒红素、姜黄素
着色剂又称色素按其来源和性质分天然色素和合成色素下列哪种色素属于天然色素
苋菜红
赤藓红
甜菜红
胭脂红
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调制鸡肉茸泥时一般都要添加______可使成品更嫩滑
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料
制作牛肉茸泥可选择的部位有______
茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的______
茸泥按色泽分为______
适合整鱼脱骨的品种有______
茸泥在烹调时具有______的特点
下列可以用于制作鱼茸泥的原料有______
整料脱骨后为了使造型饱满一般应对原料进行______处理
取净鱼肉时可以采用直接取肉法还可采取______法
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混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合
加工山药茸泥前应先采取______处理
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整鸡脱骨的关键有______
调配胡萝卜土豆茸泥时胡萝卜必须占较大的比例土豆占较小的比例
为了保存营养加工山药或南瓜茸泥时原料可以不要去皮
整鸡脱骨的刀口在鸡的______部位
加工蚕豆茸泥时嫩蚕豆淀粉含量少应选择含淀粉较多的老蚕豆
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猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和______
从烹调工艺学的角度看______
加工虾肉茸泥时可用斩的方法也可用______的方法
整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从______取出
______适合整料脱骨
豆腐塌压成泥后需要进行______处理然后才能调味和加工成型
制作鸡肉茸泥时需要先将原料______
在加工茸泥时要先将山药豆腐等原料加热成熟
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