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食品雕刻分几类?什么是平雕?
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中式烹调师考试《问答》真题及答案
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雕花挂衣橱底盘联挡板的雕刻联挡板应按的操作法制作
锼空雕
平雕
通雕
浅浮雕
平雕是食品雕刻中的一种
最复杂
较复杂
较简单
最简单
我国食品雕刻工艺可以概括地分为果雕和蔬雕
浮雕图案向外凸的称为
平雕
雕刻
浅雕
凸雕
食品雕刻中的是利用原料外表刻画平面形象的方法
立雕
木雕
镂空雕
浮雕
食品雕刻中的镂空雕的手法与有类同之处
平雕
立雕
综合雕
浮雕
浮雕图案向外凸的称为
平雕
雕刻
浅雕
凸雕
在瓜果灯的雕刻应用方面一般采用的雕刻类型是
浮雕
平雕
阴文雕
镂空雕
下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是
透刻和刻画
平面雕刻
捆扎和立体雕刻
镂空和整雕
组合雕刻多采用的手法工艺复杂要求有计划按比例角度严谨
零雕整装
组合
整雕
平雕整装
复杂雕刻件雕刻操作有凿制粗坯粗雕精雕修光整平细雕等具体的顺序只是进行而已
错位分层
块面间隔
相互穿插
挖白留白
食品雕刻的刀法常见的有尖槽雕法斜槽雕法圆槽雕法镂空雕法和大刀雕刻几种
削刀法
斜刀法
直刀法
平刀法
食品雕刻中的雕是平雕浮雕整雕镂空雕的综合运用
配合
创意
整合
综合
食品雕刻按使用的食品品质来划分可分为
整雕
零雕整装
镂空雕
果蔬雕
平雕是食品雕刻中的一种
最复杂
较复杂
较简单
最简单
蔬果食品雕刻的类型主要有整雕浮雕透雕油雕泡末塑料雕和平面雕刻之分
西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的技法
塑型
浮雕
平雕
圆雕
食品雕刻中的圆雕即是
浮雕
食雕
立体雕
平面雕
食品雕刻中的立体雕刻也叫
综合雕
整雕
旋转雕
仿形雕
雕塑的制作手法可分为______三大类
圆雕、浮雕、透雕
削刻、磨刻、塑造
切削、雕刻、钻雕
平雕、镂雕、精雕
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福建菜的代表菜有佛跳墙
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动物性原料失水时由于热的影响能促使部分变性
按汤的澄色可分为哪几类清汤的特点是什么
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顾客预定中级筵席一桌售价500元计算该筵席的成本是多少元成本率为55%
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湖南菜的口味以酸辣著称以酸为主辣寓其中
汤的制法基本相同只是某些具体手法不同
芹菜16.0kg价款共24.00元经去老叶根后得净芹菜11.5kg求净芹菜每100g的成本
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按汤的口味汤可分哪几类
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汤的种类繁多制法简单档次不同
浙江菜选料精细讲求造型
浙江菜的代表菜有西湖醋鱼干炸响铃等
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