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芫爆肫花在加工时选择用的是（）。

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汤爆双脆中肚尖鸡肫都需要用碱进行制嫩处理否则肉质达不到脆嫩

芫爆里脊的成品特点是:白绿相间鲜咸爽口里脊滑嫩香菜脆嫩

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______

芫爆水爆汤爆酱爆红焖烩制

下列属于芫爆菜肴的是

盐爆散丹酱爆肉丁宫保鸡丁葱爆羊肉

爆制法根据传热介质和调配料的不同可分为:油爆酱爆芫爆汤爆等

葱爆干爆炝爆生爆

汤爆双脆中主料除猪肚外还有______

鸡肫鹅肫墨鱼片鱿鱼片

鲁菜中特色烹饪方法有______

火爆芫爆酱爆葱爆煎烧

芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同

根据传热介质和调味品的不同爆制法可分为油爆汤爆酱爆芫爆及葱爆等

电火花在使用窄脉冲宽度加工时应采用哪种极性进行加工

油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于

主料生料熟料配料

在模具加工时刀具的选择应遵循原则

根据被加工型面形状选择刀具类型根据从大到小的原则选择刀具根据型面曲率的大小选择刀具粗加工时尽可能选择圆角铣刀精加工时尽可能选择球头铣刀

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是

肚仁剞刀进行制嫩鸡肫进行制嫩处理肚仁鸡肫进行剞刀处理肚仁鸡肫汆断生为佳

下列属于油烹法的是

汤爆芫爆水爆汆

下列不适宜制作爆制菜肴的原料是

鱿鱼鸡肫猪腰五花肉

芫爆菜肴加入有色调味品

适当少许适量不可

制作芫爆肉丝用肉丝200克猪通脊进价每千克22元加工成肉丝净料率为80%下脚料碎肉作价每千克10元净

正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和

肚仁鱿鱼墨鱼虾仁

芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法

制作芫爆肉丝用肉丝200g猪里脊每千克22.00元加工成肉丝净料率为80％下脚料作价每千克10.00

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