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许多微生物（主要是霉菌和细菌）都能生产纤维素酶，目前微生物发酵已经是大规模生产纤维素酶的主要途径，它可在细胞核或细胞质中合成。 纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面：一是原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母菌使用。另外，由于纤维素酶对植物细胞壁的分解，有利于淀粉的释放和被利用。 采用工程菌发酵制得纤维素酶产品的过程中，可同时混入其他微生物共同发酵获得较多产品。 影响纤维素酶活性高低的根本原因是：温度、PH、底物的浓度。
组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶 果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等 果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值
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聚乙二醇 纤维素酶和果胶酶 __灭菌锅 CaCl2溶液
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纤维素酶和淀粉酶 麦芽糖酶和纤维素酶 纤维素酶和果胶酶 麦芽糖酶和果胶酶
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