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葡萄酒酵母（C1）具有良好的发酵性能，但分解苹果酸能力差，过多的苹果酸会使葡萄酒有酸涩感，解苹果酸裂殖酵母（Ml）具有极强的降解苹果酸能；但发酵性能极差．为了培育新型酵母菌菌种，科研人员采用了以下步...

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高三下学期生物《2017年江苏省苏州市高考生物二模试卷》真题及答案点击查看

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酒自古就与人类生活息息相关请回答下列利用紫色葡萄酿制葡萄美酒的有关问题1人类使用酿制葡萄酒的微生物主

酒精发酵结束后对葡萄酒适量有利于苹果酸—乳酸发酵的进行太多的氧则抑制

【生物——生物技术实践】十九世纪中期法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用如今形形色色的发酵

发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液下列不属于发酵酒的是

葡萄酒味美思酒水果酒比特酒

苹果酸－乳酸发酵MLF是将苹果酸转化为乳酸同时产生

当酒液中的酒精体积分数高于则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍

影响苹果酸—乳酸发酵的因素

将酒渣保留于酒液中由于增加营养而利于乳酸菌生长故能促进苹果酸—乳酸发酵

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液以下属于发酵酒的是

葡萄酒黄酒米酒苹果酒

苹果酸两步发酵法是以糖类为原料先由发酵生成延胡索酸和苹果酸的混合物然后接入酵母或细菌将混合物中的延

曲霉根霉短乳杆菌大肠杆菌黄色短杆菌

用酵母菌通过发酵制葡萄酒时一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%其原因是

因人们喜欢低度酒精而配制的原料中用于发酵的糖含量过少一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活发酵产生热造成了酵母菌的死亡

当酒精浓度超过时苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发

10% 12% 5%

形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位请回答相关问题1人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品腐乳

—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％原因是

A葡萄酒是人为配制的低度酒 B原料中用于发酵的糖含量偏低 C此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D发酵产热造成了酵母菌的死亡

以糖类为发酵原料生产苹果酸分_________和_________两种发酵工艺

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为

简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5若pH在以下则不能进行苹果酸—乳酸发酵

简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制

苹果酸-乳酸发酵

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