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下列面点中是用蒸制法成熟的品种是 ( )。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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麦类制品是面点中制法最多比重最大花色繁多口味丰富的大类制品

皮质湿润馅有汁鲜嫩有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点

在下列面点中属重馅品种的是

天津包烧麦门丁包水煎包

面点制作管理包括做好面点生产管理增加

成型方法花色品种制作方法成熟方法

在下列面点中属重馅品种的是

天津包烧麦门丁包水煎包

在面点成熟方法中温度最低的是

蒸煮炸烤

在下列面点中属于先蒸后煎的品种是

广式煎饺锅贴煎包生煎馒头

下列面点中属于重馅的品种是

水饺水晶春卷叉烧包小馄饨

由于蒸制都利用蒸汽传热蒸汽的温度是恒定的所以蒸制任何面点品种方法是一样的

检验米糕品种是否已经成熟较好的方法是

用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有黏糊，无黏糊的即为成熟用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，有黏糊的即为成熟用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，有黏糊的即为成熟

面点色泽的运用中应放置到成熟方法通常烤制面点熟上色而蒸制面点生上色

起发蓬松的品种及体积较小的面点品种蒸制时要

旺火长时间中火短时间旺火短时间中火长时间

在面点成熟方法中温度最低的是

蒸煮炸烤

京式面点炒疙瘩的成熟方法是成熟法

蒸炒煮复合

酿制生坯的成熟以为主

煎制法煮制法炸制法蒸制法

检验米糕品种是否已经成熟较好的方法是

用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，无黏糊的即为成熟用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，无黏糊的即为成熟用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的黏糊，无黏糊的即为成熟

面点按成熟方法可分为蒸煮炸煎烙烤及复合成熟制品

以下哪些方法不属于面点的成熟方法

蒸煮烤烙煎炸风干

莜面饺子的成熟方法是制法

烙煎蒸煮

小米面发糕的成熟法是

烤制法蒸制法模具法烙制法

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