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糜蛋白酶分解蛋白质为氨基酸 胰蛋白酶分解蛋白质成胨等 将脂肪分解成脂肪酸、甘油一酯和甘油 将淀粉分解成麦芽糖
小离子、小分子、肽类及蛋白质 大离子、小分子、肽类及蛋白质 小离子、大分子、肽类及蛋白质 小离子、中分子、肽类及蛋白质 大离子、中分子、肽类及蛋白质
蛋白质的水解 外消旋作用 非共价键破坏 二硫键 蛋白质的氧化
毛霉和乳酸菌的差异主要是细胞膜 制作过程中的豆腐相当于培养基 毛霉细胞呼吸速度不受温度的影响 肽与蛋白质的差异：蛋白质无空间结构
病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，把豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸 三者在培养过程中，只要培养基含水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
构成蛋白质的核苷酸有20种 蛋白质是调节生物体新陈代谢的重要物质 蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 促进淀粉分解成麦芽糖的酶是蛋白质
将多糖分解成葡萄糖 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 将脂肪水解成甘油和脂肪酸 将核酸分解成核苷酸
小离子、小分子、肽类及蛋白质 大离子、小分子、肽类及蛋白质 小离子、大分子、肽类及蛋白质 小离子、中分子、肽类及蛋白质 大离子、中分子、肽类及蛋白质
将氨基酸合成蛋白质 将蛋白质水解成氨基酸 把多肽水解成氨基酸 把葡萄糖转化为氨基酸
能起催化作用的物质就是蛋白质 构成蛋白质的主要氨基酸有200种 指导蛋白质合成的基因中的碱基包括C.G、A.T、U 促使蛋白质分解成氨基酸的酶也是蛋白质
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