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根据自助餐厨房的生产能力和自助餐厅的接待能力，合理配备菜点 菜点的配备在不同季节、不同环境应适时调整 制定标准的、合理的自助餐菜单 根据自助餐的标准,严格把握好菜点配备的品种数量和质量
自助餐生产是手工操作 菜点生产需批量化进行 加工生产具有前置性特点 自助餐生产需求变动因素多
可将一些特色菜分立出来设立临时餐台 成本高的菜肴靠前放 当陈列盘内 1/3已空时，应进行补充或换上一盘满的 客人进餐速度较慢，餐位周转率低 餐台中央多布置大型花篮
中式自助餐、西式自助餐 中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐 四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味 意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
早餐、正餐、宴会 固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单 零点菜单、套菜菜单、混合菜单 桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单
引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌 引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料 引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料 让客人自行去选取食物、饮料
自助餐台后方墙上需同时设置不少3条装饰隔板 隔板最上层一个放置装饰物，其余放置装饰物和食品皆可。 自助餐台装饰物须选用造型美观、色彩明快、结合饮食文化且摆放安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。 自助餐台后方墙上的装饰隔板建议选用普通透明玻璃作为隔板材料
对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存 注意熄灭保温锅的火源 清理餐台时手法要迅速卫生 妥善保管自助餐台的装饰品 室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定装车运回
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