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①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键 ③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏 ③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色
由于一级结构的改变，导致蛋白质活性丧失 由于空间结构的改变，导致蛋白质活性丧失 由于物理因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失 由于化学因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失
糖类物质一定能发生水解反应 油脂可用于制造肥皂等 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C.H.、O. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能
蛋白质的溶解度降低 失去原有的生理功能 蛋白的天然构象破坏 蛋白质分子中各种次级键被破坏 蛋白质分子个别肽键被破坏
蛋白质与水有很强的亲和力 蛋白质在不同pH值条件下，可形成阳离子或阴离子，或二性离子 蛋白质具有旋光性，通常是左旋，变性后可失去旋光性 蛋白质与多肽类溶液在制备过程中，可被容器、滤器或传输体系的材料表面吸附 蛋白质易被酸、碱和蛋白酶催化水解
糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，提高食物的生理价值作用 糖和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用 几种营养价值低的蛋白质混合食用，提高食物的营养价值作用 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用 用糖和脂肪代替蛋白质的作用
糖和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用 几种营养价值低的蛋白质混合食用，提高食物的营养价值作用 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，提高食物的生理价值作用 用糖和脂肪代替蛋白质的作用
尿素与肽酶的作用结果相似 氨基酸数量会影响蛋白质的空间结构 蛋白质在尿素中的溶解度低 双缩脲试剂可以鉴定该反应是否完成
蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 蛋白质溶液中加入CuSO4可产生盐析现象 蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键 ③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏 ③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色
疯牛病病毒是由蛋白质和核酸构成 疯牛病病毒的遗传物质应该是蛋白质 疯牛病病毒对核酸水解酶具抵抗力 疯牛病病毒没有蛋白质，只有核酸
食品失去营养 有利于食品造形和强度 抑制有害酶活性 引起含硫蛋白质的分解
胶粒受重力作用下沉 胶粒稳定性被破坏而聚结下降 在蛋白质溶液中加入大量电解质而使蛋白质析出的过程 高分子溶液粘度增大失去流动性 胶粒聚集
这种现象叫蛋白质的盐析 这种现象叫蛋白质的变性 这种现象叫蛋白质的酸化 这种现象叫蛋白质的溶解
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