( ) 蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。

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评价食物蛋白质含量的指标评价食物蛋白质消化吸收率的指标评价食物蛋白质利用率的指标评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

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蛋类含蛋白质约12.8% 蛋类含糖较多蛋白含有人体所需的各种氨基酸蛋黄含有较高胆固醇蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

评价食物蛋白质氨基酸含量的指标评价食物蛋白质含量的指标评价食物蛋白质利用率的指标评价食物蛋白质消化吸收率的指标评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

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