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油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）

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原料在储存过程中要进行中和其目的是使原料

储备充足成分稳定使用方便

油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉油脂搅拌均匀而后再依次投放其他原料的方法

油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发

油加热______是将食物中水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法高温油处理法低温油处理法滑油法

35.对于蒸馏法萃取法压榨法来提取芳香油各自的适用范围的叙述正确的一项是

蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法适用于范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料玫瑰油、薄荷油、熏衣草油等芳香油主要通过压榨法获得

吹氧助熔有哪三种方法其目的为何

油爆法的原料必须加工成块状油量应是原料的5~6倍调味采用Q来芡的方法

油发就是把原料放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的成品的发料方法

萃取前往往要将胡萝卜烘干粉碎并且原料颗粒越小越好这么做的目的是

让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率让原料颗粒尽快溶于萃取剂中节省萃取剂的使用量

油发就是把放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法

干货原料；鲜活原料；干蹄筋类；

干货原料涨发方法有

水法油法盐法碱法火法

涨发干货原料就是使用不同的制作方法使原料重新吸收水分恢复其原有形态质地

把干货原料放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______

油焐油焖油浸油发

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料在油中使其变性膨胀的方法

浸泡炸制加热烹制

油加热是将食物中水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法；高油温处理法；低油温处理法；滑油法

油加热______是将食物中的水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法高温油处理法低温油处理法滑油法

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的

芳香油的提取方法主要分为三种:蒸馏法萃取法和压榨法以下关于提取方法的选取认识中错误的是

水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取若植物有效成分易水解,应采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液

油发中采用油焐的方法目的是排除原料中的

油脂蛋糕的是先将面粉油脂搅拌均匀而后再依次投放其他原料的方法

油糖搅拌法蛋糖搅拌法粉油搅拌法蛋油搅拌法

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