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食品中检出大肠菌群,表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

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食品清洁状态的标志  食品腐败变质的标志  食品曾受到人和温血动物粪便的污染  食品受到各种致病微生物污染的标志  预测食品耐储藏的期限  
葡萄球菌属  大肠菌群  弧菌属  芽孢杆菌属  
放射性污染  农药污染  人和畜的粪便污染  水体污染  食品容器污染  
葡萄球菌属  大肠菌属  弧菌属  芽孢肝菌属  
大肠菌群  蜡样芽孢杆菌  肉毒梭菌  变形杆菌  
大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染  若水中或食品中发现有大肠菌群,即可证实已被粪便污染  45℃热水1~3分钟内杀灭本菌  含有大肠菌群的水或食品是不安全的  食品中有大肠菌群存在,就可能就有肠道病原菌存在  
人和温血动物肠道致病菌污染的指标  人和温血动物肠道致病菌陈旧污染的指标  污染源是来自动物粪便还是人类粪便的指标  肠道病毒污染的指标  环境中大肠菌污染的指标  
食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染  大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌  菌落总数是食品清洁状态的标志  食品中细菌总数超标表明对人体危害大  食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性  
是人和温血动物粪便污染的指示菌  其生长条件与大部分致病菌类似  直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染  通常被称为指示菌  
埃希氏菌属  柠檬酸杆菌属  肠杆菌属  志贺氏菌属  
食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染  大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌  菌落总数是食品清洁状态的标志  食品中细菌总数超标表明对人体危害大  食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性  

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