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上浆一般用于熘、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩。

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焦熘菜按菜品质量要求要控制好炸制成熟度多为外焦里嫩

西湖醋鱼的烹调方法是

炸熘软熘烧醋熘

焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______

上浆油滑挂糊油炸挂糊油滑上浆油炸

制作西湖醋鱼的烹调方法是

糟熘滑熘软熘糖醋熘

芡汁明亮质感滑嫩软嫩口味多样是熘菜的主要特色

外焦里嫩外酥里软外硬里嫩外软里嫩

下列烹调方法中在火候上要求急火热油速成

炖菜软炸爆菜熘菜

熘的烹调方法按照原料加热成熟方法的不同可分为软熘滑熘脆熘三种

熘菜具有芡汁明亮质感外焦里嫩嫩滑软嫩口味多样等特色

以水为导热体的烹调方法有

烧、扒、煎、贴汆、煮、炒、熘烩、爆、扒、炒汆、烩、扒、烧

花色菜品组配手法中酿的方法制成的生坯适用于______

拌蒸炸软熘煎

熘制法根据菜肴成品质感的不同可分为:脆熘焦熘炸熘滑熘软熘三种方法

焦熘菜在制作时应注意菜推火侯炸原料的温度一般为左右

腌制入味挂粉挂糊上浆，滑油

加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤经过中火或加热成熟调味成菜的烹调方法

猛火长时间猛火短时间小火长时间小火短时间

焦熘方法中的主料一般需要经过______

上浆油滑挂糊油炸挂糊油滑上浆油炸

软熘即将加工成片丝条丁粒卷等小型或剞花刀的原料经过腌渍上浆滑油成熟后再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技

将两种或两种以上的主料加工成形后加调料拌渍粘贴在一起挂糊后在少量油中先煎一面使其呈金黄色另一面不煎而

贴煎爆熘

炸熘简称熘是指在煎或炸的基础上烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法

下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是

烹煎煮熘炒

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀再与主料一起上浆一般用于类的菜品

煎、扒炒、爆烧、炸熘、炸

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