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销售价格为15．17元 毛利额为4．67元 销售毛利率为45．95％ 销售毛利率为30．78％
销售毛利率 成本毛利率 费用毛利率 内扣毛利率 主营毛利率
毛利额与价格 毛利额与成本 净料成本与毛料成本 损耗成本与毛料成本
25%-30% 40%-45% 20%-25% 50%-60%
厨房人工工资偏高 餐具破损率过高 原材料进价偏高 原材料和调料有浪费现象
厨房人工工资偏高 餐具破损率过高 原材料进价偏高 原材料和调料有浪费现象
厨房人工工资偏高 餐具破损率过高 原材料进价偏高 原材料和调料有浪费现象
两者都能反映毛利额与成本之间的关系 餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率 相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率 销售毛利率不会大于100%
厨房人工工资偏高 餐具破损率过高 原材料进价偏高 原材料和调料有浪费现象
48.47% 56.49% 116.54% 129.82%
销售价格为15.17元 毛利额为4.67元 销售毛利率为45.95% 销售毛利率为30.78%
48.47％ 56.49％ 116.54％ 129.82％
56．49％ 116．54％ 48．47％ 129．82％
宴会、名菜名点、风味独特的餐饮产品，毛利率从低 服务开支大，服务质量高的餐饮产品毛利率应略低一些 需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从高 与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从高
销售价格为15.17元 毛利额为4.67元 销售毛利率为45.95％ 销售毛利率为30.78％
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