过油走红要把料酒饴糖等调味品均匀地涂抹在原料的表面油温掌握在三成以上以较好地起到上色的作用 -X题卡

辅助调味正式调味腌渍调味基本调味

焯水处理走红处理过油调味

甜味调料咸味调料调味品主辅料

味型风味火候调味品

单一调味品复合调味品原料本身香料

便于烹调便于入味整齐美观色泽均匀

泡制腌渍冷冻加热

可食原料，经洗涤、消毒后拌和可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和生料、熟料与调味品拌和

焯水处理走红处理过油调味

调味品耗用尽管微量但成本较高调味品用量超过主要原料新型调味品成本很高调味品用量显著增加

调味品成本很低，都采取估算的方法调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重调味品种类复杂，不能单独核算调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势

味素酱油料酒白糖

调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重有些菜点的调味品成本是主要成本调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势调味品种类复杂，不能单独核算

香醋料酒蚝油油脂

计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和

淀粉香粉滑粉面粉

过油走红要把料酒、饴糖等调味品均匀地涂抹在原料的表面，油温掌握在三成以上，以较好地起到上色的作用。