香豆素多具有香味。

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香豆素类化合物多具有挥发性香豆素类化合物具有内酯环香豆素类化合物具有强亲水性香豆素类化合物具有强亲脂性香豆素类化合物含有酚羟基

黄酮苷元木脂素苷元香豆素苷元三萜苷元甾体苷元

游离的香豆素大多有香味小分子香豆素具挥发性小分子香豆素具升华性香豆素苷多数无香味和挥发性香豆素苷具升华性

7-羟基香豆素 7-甲氧基香豆素香豆素母核 7，8-二羟基香豆素 7，8-二甲氧基香豆素

7-羟基香豆素 7-甲氧基香豆素香豆素母核 7，8-二羟基香豆素 7，8-二甲氧基香豆素

甜味辣味苦味香味以上都不是

在碱性溶液中荧光减弱 7-羟基香豆素具有强烈的荧光 6，7-二羟基香豆素荧光较强羟基香豆素醚化后荧光增强呋喃香豆素具有很强的荧光

游离香豆素多为结晶游离香豆素多有香味小分子香豆素有挥发性小分子香豆素有升华性香豆素苷虽无挥发性和升华性，但具有香味

有香味有挥发性能升华能溶于冷水能溶于沸水

游离黄酮类香豆素苷游离香豆素蒽醌类三萜类和甾体类

香豆素苷吡喃香豆素游离小分子简单香豆素呋喃香豆素双香豆素

结晶性香味水溶性挥发性以上都是

挥发性碱性结晶性香味水溶性

黄酮苷元葸醌苷元香豆素苷元三萜皂苷元甾体皂苷元

较好的结晶性香味甜味辛辣味苦味

游离香豆素类多为结晶性物质，有比较敏锐的熔点分子量小的香豆素类化合物多具有挥发性香豆素苷类不具有挥发性和升华性游离香豆素类成分溶于冷水香豆素类成分碱性条件下水解开环

强心苷元香豆素苷元生物碱木脂素苷元甾体皂苷元