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做青（摇青）

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乌龙茶做青包括等青和两个阶段

青茶杀青是利用高温破坏酶的活动固定形成的品质

晒青摇青凉青揉捻

传统型乌龙茶做青时第一次摇青第二次第三次第四次

摇活，摇匀，摇香，摇红摇匀，摇活，摇红，摇香摇红，摇香，摇活，摇匀摇红，摇活，摇香，要匀

形成乌龙茶品质特征的关键工序是

做青晒青晾青摇青

夏暑茶香气较低应提高品质

以凉代晒轻晒轻摇空调做青当天采摘，当天制作完成

秋冬茶要形成翠绿高香品质宜采用做青技术

轻晒轻摇，发酵稍轻轻晒重摇，发酵稍轻重晒轻摇，发酵充分重晒重摇，发酵充足

绿茶类根据加工方法不同又可分为

炒青、烘青、晒青、蒸青煮青、烘青闷青、炒青摇青、蒸青

汤色偏红的主要原因

雨水青炒锅温度较高晒青或摇青过重揉捻不足

秋冬茶要形成翠绿高香品质宜采用做青技术

轻晒轻摇，发酵稍轻轻晒重摇，发酵稍轻重晒轻摇，发酵充分重晒重摇，发酵充分

青茶的制作工序概括起来可分为晒青凉青摇青杀青和干燥

萎凋揉捻发酵闷黄

根据黄金桂品种的特点宜采用做青技术

轻晒轻摇发酵稍轻重晒重摇发酵充足

夏署茶香气较低应提高品质

以凉代晒轻晒轻摇空调做青当天采摘，当天制作完成

______也称青茶介于红茶绿茶之间是半发酵茶制茶时经轻度萎凋和局部发酵然后采用独特的摇青做青炒青工

根据黄金品种的特点宜采用做青技术

轻晒轻摇，发酵稍轻轻晒重摇，发酵稍轻重晒轻摇，发酵充分重晒重摇，发酵充足

根据黄金桂品种的特点宜采用做青技术

轻晒轻摇发酵稍轻重晒轻摇发酵充足

根据黄金桂品种的特点宜采用做青技术

轻晒轻摇，发酵稍轻轻晒重摇，发酵稍轻重晒轻摇，发酵充分重晒重摇，发酵充足

摇青亦称是青茶特有的工序是形成青茶品质的关键性过程

晒青发酵做青闷黄

传统型铁guān yīn 茶摇青时间长短与次数要根据天气季节品种晒青程度不同而灵活掌握摇青次数通常是次

2 3 4-5 6

使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与工艺有关

凉青做青（晾青、摇青）萎凋揉捻

青树翠蔓蒙络摇缀________________________小石潭记

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