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优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到______。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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海带的涨发出品率一般为左右
1:3
1:10
1:6
1:15
油发鱼肚一般1Kg干料可涨发成湿料
2Kg左右
4Kg左右
6Kg左右
8Kg左右
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发常用的是油发
干货海参水发时涨发率较高一般1千克干货原料的涨发率可达到
1~2
4~5
2~3
6~7
优质整只鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______
100%
200%
300%
400%
用油涨发鱼肚一般1kg干料可涨发成湿料______左右
1 kg
2 kg
4 kg
8 kg
银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为
400%
500%
600%
800%
用油涨发干猪肉皮一般1kg干料可涨发成湿料______左右
1 kg
2 kg
4 kg
6 kg
用油涨发蹄筋一般1kg干料可涨发成湿料______左右
1 kg
2kg
4 kg
6 kg
涨发好鱿鱼的体积一般是涨发前的3倍
涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是______
90%
1%
10%
50%
核事故一般警报指对内区居民发出一般警报指挥机构对中区居民发出一般 警报
涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右
优质干贝的涨发出成率一般可以达到______
150%
180%
250%
300%
优质干贝的涨发出成率一般可以达到
80%
300%
100%
50%
油发蹄筋一般1Kg干料可涨发成湿料
2Kg左右
4Kg左右
6Kg左右
8Kg左右
干鱿鱼2千克每千克80元涨发率500%水发鱿鱼加工成鱿鱼卷的净料率为40%剩下头尾须作价每千克6元用
油发猪皮一般1Kg干料可涨发成湿料
2Kg左右
4Kg左右
6Kg左右
8Kg左右
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发公斤左右湿料
2
2.5
3
3.5
优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______
70%~80%
3000~500%
100%
50%
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香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体
清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用
肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合生成稳定的亚硝基肌红蛋白
在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意面积对比
排酸工艺过程主要是利用______的作用
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适宜加工辣根芥末的原料品种是______
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支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长
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在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意色相对比
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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是______
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叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐
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物理味觉是食物的物理性质作用于触觉感受器官所引起的感知觉
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