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米香型白酒的感官品评术语为:无色、清亮,无悬浮物、无沉淀,( )、清雅,绵甜爽洌、( ),具有本品突出的风格等。
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品酒师考试《2022年四级品酒师理论考试题库》真题及答案
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米香型白酒的感官评语为
蜜香清雅
入口绵柔
落口爽净
回味怡畅
描述浓香型白酒的品评术语有
无色透明
留香持久
窖香浓郁
醇甜爽净
清爽甘冽
回味悠长
白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物
配制乳化液用水要求无色透明无臭味不含机械杂质和悬浮物
我国优质白酒的特点是透明无色无沉淀回味无穷
典型的浓香型白酒的风格应是无色或微黄透明无悬浮物无沉淀窖香浓郁具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气
绵甜爽净
香味协调
回味悠长
尾净爽口
以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明米香清雅
香气纯正
入口绵甜
香味谐调
落口爽净
回味绵长
回味顺畅
泸型酒优级酒的感官要求要求色泽上
无色
允许微黄
清亮透明
无悬浮物
无沉淀
以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明米香 清雅
香气纯正
入口绵甜
香味谐调
落口爽净
泸型优级酒的感官要求色泽上
无色
允许微黄
清亮透明
无悬浮物
无沉淀
下列关于白酒色泽描述不正常的有
无色透明
稍黄
微混
有沉淀
有悬浮物
白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物
幼稚啤酒应透明清亮有光无悬浮物
典型的浓香型白酒的风格应是:无色或微黄透明无悬浮物无 沉淀窖香浓郁具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合
浓香型优级酒的感官要求要求色泽上
无色
允许微黄
清亮透明
无悬浮物
无沉淀
悬浮物不属于感官性指标
描述浓香型白酒的品评术语有
无色透明
留香持久
窖香浓郁
醇甜爽净
白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物
在白酒品评中我们利用视觉器官来判断白酒的和外观状况其中包括有无悬浮物和等
白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀
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兼香型原酒几个典型体是
LCX—品评表中必涂的项目数量是
兼香型白酒的制曲原料是
白酒的自然老熟的化学变化有
属于味觉范围的有
在含量相同的条件下决定香味强度的主要
原酒在入库储存前需对其进行分类以形成不同等级风格类型
在品酒过程中经长时间的刺激使嗅觉和味觉变得迟钝甚至可变得无知觉 的现象叫做:
品酒师应具备的基本功是
舌尖对味觉最敏锐的是
类火灾是指金属类火灾通常使用干砂化石粉铸铁粉等灭火
白酒的品评主要包括
存在铁腥味的原酒一般酒色发给人不愉快的感觉酒体粗糙
芝麻香酒中酯类成分中含量最高
品评的基本方法分类有
在老熟过程中确实发生了一些氧化还原反应使酒的风味有了明显的改善 但不能把老熟只看成是单纯的化学变化同时还有物理变化绵软主要是属于
评酒时每次入口量要保持一致一般以mL为宜
成品酒的风格是
在品评过程中嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝甚至变得无知觉的 现象叫
刚蒸出的酒有不愉快气味口感粗糙冲辣经自然存放后酒体经一系列的 变化可使蒸馏酒芳香幽雅味感柔和自然协调从而提高了蒸馏酒的质量
白酒储存中的物理变化
米香型白酒主体香味成分是
乙缩醛是构成白酒风味特征的
尝评员在评酒时产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫产生偏 爱先品评酒样的心理作用这种现象叫做正顺序效应
对甜味敏感舌的部位是
品评前一个酒样后影响后一个酒样的心理作用叫做
食品的味觉因素有
在储存个月时酒的氧化还原电位基本上是稳定的总酸保持平衡此阶段 为还原阶段
陈酒和新酒的主要区别是的区别
酱中有浓的兼香型白酒代表产品是
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