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炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。( )

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猛火也称武火或旺火急火是火力最强的一种火这种火力使用于炸爆烹炒等烹调技法

锅烹方式适合的烹调方法主要有

煎炒烙炸

以下烹调技法组选项中全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是

炒和炸炒和煎煎和焖油泡和煎

利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴

炒炸熘爆煎贴等都属于油烹法

以水为传热媒介的烹调方法是______

焖炒烹蒸

下列选项中______的烹调方法是以水为传热媒介的

汽蒸生炒油焖煨制煎制汆制

以爆炸炒和扒为主要烹调方法烹制的是

四川菜广东菜山东菜江苏菜

在烹调方法中主要是以油为传热媒介的

滑炒、油爆、清炸、煎烹生炒、油爆、干烧、煎生炒、油爆、红烧、油焖爆炒、油爆、煎烹、煎烧

冀东南菜以保定为代表是冀菜中最大的流派其主要特点是选料广泛以山货和白洋淀鱼虾蟹为主重色口味香重套汤

御品锅酱汁瓦块鱼李鸿章大烩菜白洋淀全鱼宴

西餐烹饪设备与中餐不同因此其主要的烹调方法是

煎、烤炸、熘烧、焖烹、炒

主要以水为传热媒介的烹调方法是______

汽蒸生炒油焖煨制煎制汆制

以下不用勾芡的是

滑炒软熘炸烹油爆

适用于炸.爆.烹.炒等烹调技法的是

猛火中火慢火小火

下列以纯油为介质传热的烹调方法是

烧制法爆制法熘制法炸制法

以油为主要导热体的烹调方法有

炒、炸、炖、扒、烧熘、扒、爆、烧、炖炸、炒、熘、爆、贴炒、炖、炸、熘、扒

与主要烹调方法相近.相似的烹调方法或应用性.流行性较小的烹调方法以及主要的烹调方法不常见的分类方法

水烹法油烹法其他烹法煸炒法

牛腱子肉适用于______等烹调加工方法

卤、酱、煮爆、炒、烹爆、炒、卤烤、汆、涮

菜肴抓炒鱼片的烹调方法属于

炸烹熘炒

以下不属于油烹法的烹调方法是

烹烩贴炸

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