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荔枝是著名的岭南佳果。其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果。果皮褐变面积百分率常作为荔枝...

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荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶但下列除外

脂肪氧合酶多酚氧化酶叶绿素酶果胶酯酶

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

05广东卷11分荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧化酶多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成

食品发生酶促褐变必需具备三个条件即同时存在多酚类物质酶和氧三者缺一不可

在做面粉时加入酶能使面粉变白

脂氧合酶木瓜蛋白酶细菌碱性蛋白酶多酚氧化酶

荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是

酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多酚类物质酚酶和空气中的三者缺一不可

焦化酸氧羰氨氧

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这是引起

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是

蛋白酶脂肪氧合酶果胶酶多酚氧化酶

酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多类物质酚酶和空气中的氧三者缺一不可

羰氨焦化酸氧酚

荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧比酶多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质形成褐色物质这

岭南佳果多下列不属于岭南地区的水果是

芒果荔枝香蕉苹果

07全国100所名校模拟8分荔枝是著名的岭南佳果其果皮中存在多酚氧化酶多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些

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