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煮制法加热温度在( )。
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中式面点师考试《单项选择》真题及答案
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一般是将原料入沸水沸汤中加热和调味瞬间使原料成菜 的技法
汆制法
烩制法
煮制法
蒸制法
钢的淬火加热温度是________T10钢的淬火加热温度是________℃
加热温度范围是指钢的允许最高加热温度到允许最低加热温度
Ⅰ组钢Ⅱ组钢Ⅲ组钢的区别是
加热温度不同
加热温度相同
Ⅰ组钢加热温度低
Ⅱ组钢加热温度最高
什么叫加热温度影响因素有哪些加热温度的长短对生产有什么影响
电热板加热温度分为三挡第一档加热温度是400℃以上
铝合金的固溶热处理与退火相比
两者加热温度相同,只是冷却方式不同。
两者加热温度不同,其中退火的加热温度较低。
两者加热温度不同,其中退火的加热温度较高。
两者加热温度相同,只是保温时间不同。
内加热式热流道的特点是
热量损失小
热量损失大
加热温度高
加热温度低
煮制法加热温度在
在冰淇淋加工中如果混合料加热温度过高时间过长或原料酸度过高则冰淇淋会出现
油蛀味
酸变味
香味不纯
焦煮味
采用生胶热压法胶合新旧水封接头时
用胎模压炼借胎模传粉加热温度为100℃左右
用胎模压炼借胎模传粉加热温度为200℃左右
用胎模压炼借胎模传粉加热温度为300℃左右
用胎模压炼借胎模传粉加热温度为400℃左右
W18Cr4V钢的淬火加热温度为回火加热温度为回火次数
干果馅料的工艺方法有和加热法
煮制法
炒制法
炸制法
腌渍法
硬聚氯乙烯管热弯时加热温度为扩口时加热温度为焊接温度为
淬火时硬度不足的原因是
加热温度低
加热温度过高
冷却速度太快
回火温度低
重油的加热温度越高则雾化效果越好因此应尽可能提高重油的加热温度
钢的是指从钢的允许最高加热温度到最低加热温度
45钢的淬火加热温度是T10钢的淬火加热温度是
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上
汽机第一级金属温度300~350℃时快冷装置空气加热温度设定比第一级温度低温降率温度时空气加热温度设
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制作三杖饼馅心中的土豆时应去皮洗净切成细丝用沸水淖
面点装盘时的构图大多以为构思场所以点为核心
剪的方法是用剪刀在点心坯的表面按成品的剪制
干烙时凡面坯较薄的品种成熟时
在烤制工艺中当成品要求表面色白时一般使用的方式
连续蒸制时以保证成品质量
离心律适用于的造型面点
调和构图静感性强庄重大方表现出的性质
烤制时要分清底火与面火分清不同品种所用的不同火力分清不同阶段的火力以及它们的
三杖饼的风味特点是
选择一组绿色的抽象的联想
上屉蒸制一般需再将笼屉置于蒸锅上
在烤制工艺中面坯烤制的时间稍长
捏的要求是既要捏紧包严粘牢又要
镶嵌分直接镶嵌和两种方法
将制好的水晶桃花饼的生坯用即熟
五仁酥条在调制面坯时采用手法
构图形式美的基本原则是对比谐调主次分明等
控制蒸制时间要根据品种类型有无馅心等灵活掌握
加水烙
制作羊肉烤包时将羊肉切成见方的丁
选择一组暖色
烙的方法可分为干烙和刷油烙3种
对称中心为一点的称之为轮对称
有试验表明烤制面坯表面受到250℃以上高温时内部温度一般均在左右
包馅品种使用按的方法时应注意动作要轻重适度防止馅心外露
环形圆周对称给人以紧密感和光环的
下列用按的成形方法制作的半成品或成品是
选择一组紫色的具体联想
蒸制成品具有形态完美馅心鲜嫩易被人消化吸收的特点
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