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改善感官性状 提高消化吸收率 营养素强化 减少营养素的损失 去除杂质
增加工件光度； 减少摩擦； 冲除切屑； 增加工件硬度。
合理加工谷类有利于使用和消化 加工精度越高，谷类的营养价值越高 加工精度越高，谷类的营养损失越大 加工精度越高，谷类的感观性状越好 “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
食物多样、谷类为主 如饮酒应限量 吃清洁食物，不变质的食物 甜食要少吃
谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 过分加工使维生素、脂肪丢失严重 谷类不是铁的良好来源
改善感官 提高消化吸收 减少营养素的损失 增强口感 去除杂质
谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。 干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。 加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值
食物多样、谷类为主 如饮酒应限量 吃清洁卫生，不变质的食物 甜食要少吃
改善感官 提高消化吸收 减少营养素的损失 增强口感 去除杂质
谷类碳水化合物含量最为丰富,多数在70%以上 谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 过分加工使维生素、矿物质丢失严重 谷类是铁的良好来源
使组织细化均匀化 消除带状组织 改善钢材切削加工性 消除网状组织
谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 豆类食物加工越精细，消化吸收率越高 。 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。 干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。
粮谷类食物为主 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 适量饮用奶 食物加工应精细，以利于其消化吸收 在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类
粮谷类食物为主 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 适量饮用奶 食物加工应精细，以利于其消化吸收
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