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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
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食品工艺学《食品生物技术》真题及答案
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啤酒是以大麦芽和啤酒花为啤酒花在天山南北都有种植
主要原料
添加剂
佐料
调味剂
酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的
啤酒是以谷物为原料啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒其酿制原料中为
大米
大麦
小麦
高粱
在确定啤酒的颜色和气味时起关键作用的生产原料是
酿造用水
大麦
啤酒花
啤酒
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质以干基计含量为%
啤酒生产为什么使用酒花大麦为原料
生产啤酒所使用的主要原料是
大米
大麦
玉米
小麦
啤酒生产中大麦浸渍的目的是什么
在啤酒生产中一般采用的大麦为
二棱大麦
四棱大麦
六棱大麦
任何一种大麦都可
生产啤酒的主要原料有
大麦
小麦
酵母
啤酒花
我国生产啤酒使用辅助原料多数用
大米
玉米
蔗糖
大麦
传统的啤酒生产过程中因大麦芽的干燥采用直火烘烤容易导致成品啤酒中的下列哪种成分增高
杂环胺
氯丙醇
二甲基亚硝胺
丙烯酰胺
多环芳烃
确定啤酒的苦味防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是
酿造用水
大麦
啤酒花
啤酒酵母
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在%以上
根据大麦籽粒生长的形态可分为六棱大麦四棱大麦和二棱大麦其中是啤酒生产的最好原料
六棱大麦
四棱大麦
二棱大麦
国内最常用的啤酒生产辅助原料是
大麦
大米
玉米
小麦
传统的啤酒生产过程中因大麦芽的干燥采用直接用火烘烤导致成品啤酒中的下列哪种物质含量增高
杂环胺
氯丙醇
二甲基亚硝胺
丙烯酰胺
多环芳烃
啤酒生产的主要原料是生产中是先将大麦制成麦芽再用来酿造啤酒
大麦
玉米
小麦
大米
酿造啤酒使用的主要原料是大麦我国一般使用大米作为辅助原料欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料非洲一些
啤酒以为主要原料具有丰富的营养价值所以有液体面包的美称
大麦
大米
包谷
高粱
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