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需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 ℃。

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食品再加热时其中心温度应不低于

100。C 90。C 80。C 70。C

下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因

生熟交叉污染。食品未烧熟煮透。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透避免造成食物中毒

需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于

60。C 70。C 80。C 90。C

加工中心夹具底面粗糙度应

不低于Ra3.2 不低于Ra1.6 不低于Ra6.3 不低于Ra0.8

烹调食品应烧熟煮透的目的是

杀灭病原菌控制加工量控制细菌生长繁殖防止食物受到细菌污染

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于100℃

下列哪些做法符合烹调安全要求

烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

食品加工时中心温度不得低于摄氏度

100 90 80 70

要求熟制加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不得低于70℃加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于

60℃ 80℃ 70℃ 100°

需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于多少度

65℃ 70℃ 75℃ 80℃

需要熟食加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于100℃

需要熟制加工的食品应烧熟煮透加工时食品中心温度应不低于℃

50℃ 60℃ 65℃ 70℃

需要熟制加工的食品加工时食品中心温度应不低于

烹调食品应烧熟煮透的目的是

杀灭病原菌 控制加工量 控制细菌生长繁殖 防止食物受到细菌污染

加工食品必须做到熟透需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

70℃ 50℃ 60℃

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于℃

70 80 100

造成细菌性食物中毒的常见原因为

原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品烧熟煮透

以下措施可有效避免食品未烧熟煮透

尽可能减小食品的体积。定期检修烹调设备，保证正常运转。避免超负荷加工。使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

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