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烹调中汤的做法很有学问，汤的营养也很丰富，小亮的妈妈很会做汤，他非常爱喝妈妈做的汤，每当妈妈做汤的时候都能闻到淡淡的清香味，这是什么现象？小亮每次喝汤时总是迫不及待，尽管汤很烫，但他总有办法很快的把...

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脑瘫儿童小亮由妈妈独自照顾随着小亮逐渐长大妈妈对如何帮 助他康复感到力不从心社会工作者小武邀请小亮妈
职业康复  教育康复  社区康复  功能康复  
加热烹调可降低蔬菜的营养价值烹调蔬菜的正确方法是
先洗后切，急火快炒  开汤下菜，炒好即食  番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃  多煮点时间  
鲫鱼滋味鲜美营养丰富与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤
谷类食品是我国居民膳食中能量蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源加工烹调方法对谷类营养价值的影响
加碱  油炸  过水  弃汤  发酵  
谷类食品是我国居民膳食中能量蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源加工烹调方法对谷类营养价值的影响
加碱  油炸  过水  弃汤  发酵  
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素
旺火快炒  快速翻炒  做汤时水开后再放菜  焯菜时水开后再放入  
为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是
吃面条时连汤一起喝  做油炸食品时，油温不宜过高  烙饼时，缩短所用时间  做馒头时，在发酵面团中加碱  用__锅煮面条，缩短烹调时间  
烹调中的汤从广义上看分为两大类别
白汤和奶汤  清汤和浓汤  普通汤和高汤  成品汤羹和烹调基础汤  
关于烹调基础汤汁的正确叙述是______
基础汤不宜隔日使用  煮汤过程不宜用食盐调味  选用营养丰富的原料  选择鲜昧丰富的原料  只能用来调制汤羹  需要使用味精进行增鲜调味  
小伟非常爱喝妈妈做的汤每当妈妈做汤的时候他都能闻到淡淡的清香味这是为什么小伟每次喝汤时尽管汤很烫但他
济南菜以省会烟台为中心以烹调丰富独特多样制作精细长于制汤为主要特色  
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用
烹调前  烹调后  加热时  正式烹调时  
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中作为基础调味原料使用的汤汁
烹调中的汤从广义上看分为两大类别
白汤和奶汤  清汤和浓汤  普通汤和高汤  成品汤羹和共处调味性汤  
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用
烹调前  烹调后  加热时  正式烹调时  
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是
对蛋白质影响不大  无机盐可部分溶于汤中，容易丢失  水溶性维生素溶于汤中，更易丢失  对维生素无影响  
小伟非常爱喝妈妈做的汤每当妈妈做汤的时候他都能闻到淡淡的清香味这是为什么?小伟每次喝汤时尽管汤很烫但
济南菜以省会烟台为中心以烹调丰富独特多样制作精细长于制汤为主要特色
烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法

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