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肠致活酶 胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶 羧肽酶 胆汁酶
渗透到菌体内，使菌体蛋白凝固变性 抑制细菌代谢繁殖 破坏细胞膜的结构，改变其通透性 利用热能使菌体蛋白及酶变性 干扰细菌酶的活性
当反应温度低于最适温度时，酶蛋白变性失活，反应速度减慢 酶是由活细胞产生的，具有催化作用的生物催化剂 酶的活性中心具有特殊的三维空间结构 强酸、强碱或其他化学试剂能使酶蛋白变性失活
凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂 抑制剂作用的实质是使蛋白质变性 一切变性剂都可叫做抑制剂 必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂 抑制剂必须是蛋白质
激动剂 蛋白变性剂 激活剂 竞争性抑制剂 非竞争性抑制剂
凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂 抑制剂作用的实质是使蛋白质变性 一切变性剂都可叫做抑制剂 必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂 抑制剂必须是蛋白质
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