大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。

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食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。 αW是判断食品的稳定性的有效指标。

温度湿度光线包装材料氧气

保持食品本身的营养价值作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏为降低成本，改进其感官特性

保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

光线包装材料 pH值金属离子湿度

含水量温度湿度水分活度

保持或提高食品本身的营养价值作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

密闭杀虫通风日晒

吸湿散湿性强贮藏稳定性差易受冻成熟度不均匀，加工易受损

大米小麦甘薯花生