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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

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淀粉类食物原料在高温热处理过程中可能增加致癌物质的生成量

亚硝酸盐三聚氰胺丙烯酰胺醛酮类化合物

食品中丙烯酰胺主要来源于加工过程

__ 低压高温低温

关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______

主要发生在高温脱水加热的过程中又称美拉德反应酸性可以加速反应蛋白质和碳水化合物同时存在酒类物质可以强化反应产生洁白色

早在2004年国家食品监督局就发出警惕食品中丙烯酰胺CH2=CHCONH2的公告丙烯酰胺会在长期炸制

最近科学家研究确认一些油炸食品含有致癌物质丙烯酰胺C3H5ON回答并计算不要求写计算过程1丙烯酰胺由

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度添加可以有效地抑制反应进行

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是

蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸赖氨酸

肉类蛋白质与糖在高温下会发生

焦糖化反应美拉德反应氧化反应还原反应

Ⅰ.科学家经过多年研究证明很多同学爱吃的某些小包装零食中含一定量的有毒有害致病的化学物质如某些油炸食

使用丙烯酰胺要特别注意个人防护因为

丙烯酰胺挥发丙烯酰胺易然丙烯酰胺致癌丙烯酰胺具神经毒丙烯酰胺易爆炸

如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施

聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理纸浆的加工等丙烯酰胺是一种不饱和酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料其结构简式为

使用丙烯酰胺要特别注意个人防护因为

丙烯酰胺挥发丙烯酰胺易燃丙烯酰胺致癌丙烯酰胺具神经毒丙烯酰胺易爆炸

Ⅰ.科学家经过多年研究证明很多同学爱吃的某些小包装零食中含一定量的有毒有害致病的化学物质如某些油炸食

均聚工艺丙烯酰胺单体在的作用下发生反应

高温油炸食品中常含有害物质丙烯酰胺下列关于丙烯酰胺的叙述错误的是

属于氨基酸能使酸性KMnO₄溶液褪色能发生加聚反应生成高分子化合物与H₂N—CH==CHCHO互为同分异构体

在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变

某些高温油炸食品中含有一定量的CH2=CH―C―NH2丙烯酰胺2002年瑞典科学家发现食品中过量的丙

能使酸性KMnO₄溶液褪色能发生加聚反应生成高分子化合物有4种同分异构体；能发生水解反应

高聚物单液法化学堵水就是丙烯酰胺单体在引发剂增强剂作用下在一定的温度条件下发生聚合反应生成

网状结构的聚丙烯酰胺单体线型结构的聚丙烯酰胺溶液状聚丙烯酰胺网状结构的聚丙烯酰胺

聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理纸浆的加工等丙烯酰胺是一种不饱和酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料其结构简式为

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