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橄榄杖主要用于擀制 () 。

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下列不属于擀制方法的是

拍皮走槌擀双手杖擀单手杖擀

擀制面团时要用力适当掌握平衡

橄榄杖主要用于擀制

饺子皮馄饨皮春卷皮水油皮

橄榄杖形状是中间粗两头细形似橄榄或状

枣核杏仁桃仁核桃

擀制清酥面坯时擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠

四次三次一次二次

法适用于无筋力面坯的制皮

擀皮按皮拍皮压皮

形似鸭蛋又称鸭蛋锤它与通心锤结构相同擀出的面皮有褶皱美观的荷叶边常用于烧麦

橄榄仗花纹锤通心锤烧麦锤

酥棍一般按__________分大中小三种适用于擀制厚薄均匀的皮坯

混酥面坯在擀制成型时要尽量

多次擀制均匀二次擀制一致擀平即可避免反复擀制

用橄榄杖擀制烧麦皮时橄榄杖的着力点应放在右手用力擀动边擀边转使皮子随之转动形成波浪纹的荷叶边形

上面下面边上中间

中间粗两头细形似橄榄长度比双手杖稍短主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫

通心槌烧卖槌枣核面杖单手杖

大的擀面杖是主要用于擀制两条馄饨皮等

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整

擀制烧麦皮应使用或小走槌

单手杖双手杖大走槌橄榄杖

橄榄杖主要用于擀制之用

面条烙饼面片烧麦皮

大擀面杖长约60～80厘米主要用于擀面条混沌皮等

橄榄杖主要用于擀制

制作炸酱面的工艺流程是

和面—揉面—擀制—成型—熟制和面—下剂—擀制—切条—熟制和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

馄饨皮的擀制方法为

平展擀旋转擀压推擀直接擀

下列不属于双手擀的是

双杖擀走槌擀单手杖擀橄榄杖擀

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