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原酒的调配原则
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品酒师考试《葡萄酒品酒师》真题及答案
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原酒归类分组
为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激减少疲劳同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足在原酒品评前需
50—60
30—40
40—45
45—55
简述原酒储存管理
是原酒安全管理的重中之重
如何进行原酒的档案管理
著名的路易十三是以以上的原酒来调配的
20年
30年
40年
如何进行原酒品评
原酒的调配原则是什么.
草原酒家是大草原上一家远近闻名的老字号饭店但它有一些不成文的规矩如果草原酒家在某一天既卖红焖羊肉又卖
星期天王老板不会去“草原酒家”吃饭
如果“草原酒家”在星期天卖红焖羊肉,那么这天它一定不卖羊杂碎汤
“草原酒家”在星期天不卖羊杂碎汤
“草原酒家”只有星期天不卖红焖羊肉
原酒储存容器一般都采用并用大容器不锈钢大罐储存优级普级原酒小容器如陶坛储存或特级原酒储存一定时间后再
以发酵酒蒸馏酒或食用酒精为酒基加入可食用的辅料或食品添加剂进行调配混合或在加工制成的已改变其原酒基风
葡萄原酒抵押是指抵押人所拥有的现存葡萄原酒设定的抵押抵押率最高不超过
40%
50%
60%
70%
简述原酒中有那些主要的异杂味
关于小企业葡萄原酒抵押贷款产品以下说法正确的是
企业年度信用等级评定为A+级及以上
借款人申请贷款用途为满足收购酿酒葡萄所需资金,且期限最长不超过1年
抵押葡萄原酒价值的确定采用内部评估方式,按成本与市价孰高原则确定
抵押率最高不超过60%
原酒入库
如何制定原酒的感官质量标准
发酵原酒FermentationWine
原酒如何归类分组.
简述人才调配的原则
对原酒的质量评价目前以为主为辅
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乙偶姻和双乙酰实是同一物质
发芽过程中有氧的情况下碳水化合物氧化生成有机酸
酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一苦型花的香叶烯含量相对高于香型花
新米的挥发性成分总含量比陈米高
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的和酵母吸收的氧有关
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量
过滤速度与液体粘度成反比与压差和过滤面积成正比
酵母在厌氧条件下可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳
在新产品开发的消费者品评中应对消费者进行专业知识培训
经过发酵苦味质和色度都降低
淡色绿麦芽干燥的凋萎期应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖用于合成细胞物质
啤酒风味强度FU与被察觉程度有一定的对应关系
如果想知道某个品评团体的识别阈值则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义
乙醛主要来自于丙酮酸它在丙酮酸脱羧酶作用下可逆形成乙醛和C02
为降低灌装过程的瓶颈空气应适当提高装酒瓶内的备压降低灌装温度
绿麦芽的焙焦温度越高多酚物质的聚合指数越高麦汁还原力也越高
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用但也促进了酵母的繁殖会相应增加高级醇的含量
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全制成的麦芽汁粘度低
增大粉碎度延长糖化时间降低pH可减少麦皮物质的溶出
7°p啤酒的酒精度应≥2.3%V01
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温
对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值
使用TTT法品评时品评人员可以是经过培训的专业品评员也可以是未经过培训的非专业品评人员
界限糊精酶主要起降低支链糊精含量的作用是淀粉酶中不可缺少的组成成分
一些研究认为酒类高级醇中异戊醇异丁醇和活性戊醇25%来自于糖代谢75%来自相应的亮氨酸缬氨酸异亮氨酸的伊氏Ehrlich路线
淀粉分解酶是一类酶主要指α一淀粉酶和β一淀粉酶另外还包括支链淀粉酶
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽
大米的TBA值高脂肪酸值低pH高反映了大米的新鲜度不是很好
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