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一般游离苷元难溶或不溶于水 黄酮、二氢黄酮及二氢黄酮醇等因系非平面性分子，水溶性稍大 黄酮类苷元分子中引入羟基，将增加在水中的溶解度 一般情况下，苷的糖链越长，在水中的溶解度越大 3-O-葡萄糖苷的水溶性大于7-O-葡萄糖苷
黄芩素 黄芩苷 槲皮素 槲皮素-7-O-鼠李糖苷 飞燕草素
黄芩素 黄芩苷 槲皮素 槲皮素-7-O-鼠李糖苷 飞燕草素
黄酮苷元极性大小不同 黄酮苷元酸性强弱不同 黄酮苷元分子大小不同 黄酮苷元取代基种类不同 黄酮苷元溶解度不同
易溶于水,密度比空气大 难溶或不易溶于水,密度比空气大 难溶于水,密度比空气小 易溶于水,密度小于空气
黄芩素 黄芩苷 槲皮素 槲皮素-7-O-鼠李糖苷 飞燕草素
7，4′-二羟基黄酮 7-羟基黄酮 2′-羟基黄酮 5-羟基黄酮 4′-羟基黄酮
与氨基酸加热不产生反应 苷元遇氨基酸产生颜色反应 苷元不易被酸水解 苷元稳定 不易溶于水和甲醇
黄酮苷元 黄酮苷 黄酮醇苷元 黄酮醇苷 二氢黄酮苷元
难溶于水、甲醇、乙醇 苷元稳定 苷水解后得到苷元 苷元遇氨基酸产生颜色反应 苷键不易被酸水解
黄芩素 黄芩苷 槲皮素 槲皮素-7-O-鼠李糖苷 飞燕草素
一般原生苷亲水性大于次生苷 原生苷不易结晶，为无定形粉末 羟基越多，亲水性越强 形成分子内氢键，增加亲水性 苷元一般难溶于水，易溶于有机溶剂
游离黄酮类化合物一般难溶或不溶于水 黄酮、黄酮醇、查耳酮难溶于水 二氢黄酮、二氢黄酮醇在水中的溶解度稍大 异黄酮的亲水性较黄酮小 花色素类化合物具有盐的通性，水溶性较大
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