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粥的风味特点是粥汤浓稠、( )。
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中式面点师考试《单项选择》真题及答案
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半流质食物不包括
肉末粥、碎菜粥
蛋花粥、面条汤
西瓜、熟香蕉
大量肉类、蒸饺
由金黄色葡萄球菌引起的渗出液特点是
积液浓稠而色深
积液多稀薄而带黄色
积液浓稠而带黄色
积液浓稠但无色
冠状动脉粥样硬化病变的特点是
斑块呈新月形,血管腔偏心性狭窄
可合并出血
可发生粥样溃疡
有三期病变
血管腔狭窄
我国民间有许多传统的食物如腊八粥鱼肉粥荤素饺等从合理膳食的角度看这些食品的共同特点是
烹饪精良
营养成分单一
色香味美
营养成分较全面
状动脉粥样硬化病变的特点是
斑块呈新月形,血管腔偏心性狭窄
可发生破裂出血
可发生粥样溃疡
不易导致血管形成
血管腔同心圆状狭窄
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高经一定时间煮制后所得到的汤汁 就会比较
多但味淡
少且稠浓
多且鲜美
浓且鲜美
浓白汤的特点是:汤色乳白浓稠最适宜制作
烩菜
汆菜
炖菜
奶汤类菜
煮粥时在大米里加1/3的熬的粥会更浓稠
籼米
玉米
糯米
小米
属于汤糊茸胶的菜品有______
鱼片粥
牛肉粥
皮蛋粥
鸡粥
鱼粥
用烧的方法制作菜肴其突出的特点是
形状整齐
外焦里嫩
汤汁浓稠
色泽洁白
外周动脉粥样硬化闭塞症的特点是
通常只侵犯下肢;
动脉粥样硬化为全身性动脉病变,尤其是易侵犯心、脑、肾、主动脉及下肢血管;
动脉粥样硬化为全身性动脉病变,但多侵犯微血管;
动脉粥样硬化病变只侵犯心脏冠状动脉,故称谓“冠心病”;
血栓性闭塞性脉管炎是动脉粥样硬化病变的一个临床类型。
李连贵大饼的风味特点是取熏肉并食风味独好
柔韧适口,咸香味浓
柔韧适口,松软香甜
饼薄如纸,柔韧咸香
饼坯较厚,柔韧咸香
煮粥时待煮开锅后要改用中火续续煮开粥汤稠浓
粥的风味特点是粥汤浓稠易于消化
煮粥时待煮开锅后要改用继续煮至粥汤稠浓
小火
中火
大火
旺火
的成品特点是色白滑润爽口口味清香
八宝粥
绿豆粥
山药粥
生菜粥
八宝粥的成品特点是色泽绛紫口感果料芳香
鲜嫩
鲜润
滑润
圆润
蒙古贞地区在食品中最具有地区特点的美食有黏豆包牛犊汤拨面条炒米肉粥等
粥代社会结构的特点是什么
炸酱面的风味特点是口味酱香醇浓
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为促进毒物排出是抢救食物中毒病人的重要措施之一
冻肉是指在低温下冻结后又在的低温下储藏一段时间的肉
蔬菜初加工的加工方法为
肉薄片大的称为厚菇质量最佳
单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料配料和调料的成本之和
荞麦品种中品质较好的是
荷花酥玉兰酥需用炸制
制作面点的鲜蛋一般以使用量最大
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯
鲭鱼在9月~次年3月期间质量最好
擀面杖使用后应擦净放置干燥环境里避免其
饮食业产品成本核算一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成另一方面是检查产品及物价政策贯彻执行情况的依据也是核算财务成果的必要前提
食品卫生标准技术指标一般包括感官指标理化指标微生物指标三方面
饮食产品成本的三要素是
烧麦品种的包馅方法是
卷酥的特点是酥层较薄层次多均匀
搓条的基本要求是条圆不起毛茬
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一
没碾过或碾得不精的大米称为
刀削面应为长约cm的三棱形
营养强化剂遇一般不会被破坏
调制干油酥面时所用的油脂一定要用凉油否则会粘结不起
熟粉团品种的特点是软糯有粘性
蒸样法验碱如成色黄说明碱
玉米面蒸饺需用旺火蒸
粘质糕是的品种
下列中不属于机体对热能消耗的是
冷水面团适用于制作饺子面条烙饼等品种
压皮主要用于点心的制作
四川湖南喜辣华北喜咸西北喜酸广东江苏浙江喜甜
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