首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

良质豆腐皮有韧性，软硬适度，不粘手。 ( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

ACI注册国籍高级营养师《注册营养师(RD)考试习题集(修订版)1》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

冻猪肉解冻后外表及切面为湿润不粘手无臭味及异味肌肉色红均匀具有光泽脂肪洁白无霉点肉质紧密有坚实感这样

良质冻猪肉次质冻猪肉变质冻猪肉合格冻猪肉

锅贴鳝鱼的底面应选用______

蛋皮熟肥膘菜叶豆腐皮

拨的基本要求是面糊软硬适度拨出的面条基本均匀一致

左右搭扣动作迅速面坯一定要稍硬不粘盆(碗)、筷

根据松仁牛肉卷的操作方法和工艺特色可以代替牛肉的原料有______

鸡肉鱼肉豆腐皮荷叶豆腐

关于豆腐描述正确的是

良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色良质的豆腐表面应有粘性良质的豆腐应有豆腥味良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽

冻猪肉解冻后外表湿润粘手切面有渗出液粘手有氨味酸味或臭味肌肉色泽暗红无光泽脂肪呈污黄或灰绿色有霉点肉

良质冻猪肉次质冻猪肉变质冻猪肉合格冻猪

白糖以色白发亮质微干味甜晶粒均匀不潮无异味者为佳品

略粘手，不结块粘手，结块略粘手，稍结块不粘手，不结块

下列原料可以作为大卷的外皮原料的有______

猪网油土豆豆腐皮鸡蛋皮百叶

和面后要做到面不粘盆面坯表面光滑

面软硬合适手不粘面吃水均匀干净利落

用于卷的猪网油鸡蛋皮豆腐皮等皮料原料也可以作为包的外皮原料

______可以作为大卷的外皮原料

网土豆豆腐皮鸡蛋皮百叶

可以作为大卷的外皮原料

网油土豆豆腐皮鸡蛋皮百叶

家常海参中不需要添加的辅料有______

猪瘦肉蟹粉黄豆芽豆腐皮西红柿

下列适用增值税17%税率的是

人发食用盐豆腐皮挂面

冻猪肉解冻后外表湿润微粘手切面有渗出液但不粘手稍有氨味或酸味肌肉红色稍暗缺乏光泽脂肪微黄有少量霉点肉

良质冻猪肉次质冻猪肉变质冻猪肉合格冻猪肉

葫芦虾蟹中可以替代猪网油使菜品成型的原料有______

豆腐皮玻璃纸糯米纸鱼茸牛肉茸

油皮又称豆腐皮每100克油皮含蛋白质

60% 50% 40% 30%

下列原料中不可以作为大卷卷皮的是

豆腐干蛋皮猪网油豆腐皮

适合高油温加热处理的原料是

花生米小腰果松子仁豆腐皮

植物性原料基础汤为

白菜汤和萝卜汤黄豆芽汤和菠菜汤豆腐皮汤和冬瓜汤海带汤和蘑菇汤

热门试题

更多

热门题库

更多

执业兽医水生动物类社工招聘安全生产主体责任知识 ACI注册国籍高级营养师职业礼仪初级药学士危险化学品生产经营单位安全管理人员社会研究方法国家安全基本知识采购评审专家登高作业题库初级药学师初级按摩师中级按摩师高级按摩师小儿推拿学