动物性原料焯水的主要作用是（）

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上浆工艺一般适合于原料的处理

动物性原料植物性原料动物性原料和植物性原料未涨发的干货原料

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

热水锅焯水适合的原料是

体型较小，腥膻味轻血污教少的动物性原料叶菜类体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

煮汤使用的动物性原料一般需要进行处理

水煮氽水焯水汽蒸

平刀法主要适用于

无骨的动物性原料和植物性原料动物内脏性原料动物性原料植物性原料

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

炖菜的选料一般是______

动物性原料植物性原料加工性原料动物性和植物性原料都可以

用于制汤的动物性原料应新鲜并要经过处理后再用于制汤之用

煮制焯水上浆过油

鲜活原料主要是指活的动物性原料

料花多用加工而成

松软的植物性原料较为脆硬的植物性原料有一定硬度的动物性原料松软的动物性原料

香品原料主要分为三类

天然性、植物性、动物性植物性、动物性、合成性原生性、植物性、合成性矿物性、动物性、植物性

香品原料的主要种类有

天然性、植物性、动物性陆生性、动物性、合成性植物性、动物性、合成性海洋性、植物性、合成性

焯水可除去动物性原料的腥臊臭味及

脂肪维生素血污矿物质

动物性原料在经过清炒前要经过处理滑油或焯水后炒制

上浆挂糊拍粉腌制

香品原料主要分为植物性性动物性矿物性三类

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是

焯水阶段干制阶段高温膨化复水阶段

香品原料得主要种类有

天然性、植物性、动物性陆生性、动物性、合成性植物性、动物性、合成性海洋性、植物性、合成性

fó jiāo 戒律中的荤是指

动物性食物和含辛香味的植物性原料部分动物性原料和部分植物性原料各种植物性原料各种动物性原料

根据原料来源烹饪原料可分为

植物性原料和动物性原料动物性原料和非生物性烹饪原料植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

香炸是选用作主料经刀工处理成片或蓉状等腌渍入味后再经拍粉.挂蛋液. 粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

动物性原料焯水的主要作用是（）

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