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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

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将干料置于油中经加热蒸发物体中的水分使其涨大的方法叫油发

油发就是把______放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法

干货原料鲜活原料干蹄筋类干鱼肚类

油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外还能使原料本身所含的一部分排除出去而达到膨胀松脆的要求

喷油提前角过大时气体膨胀压力将活塞向上运动使汽油机有效功率减小

推动强迫阻碍抑制

油发是将干料放入不同温度的油锅中经过加热使原料膨胀松脆形成孔洞结构然后再复水的方法

油发就是把原料放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的成品的发料方法

膨胀机中的气体膨胀为等焓膨胀

高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透

油发又称炸发就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调

蒸气压缩式制冷是利用吸热

气体膨胀液体膨胀液体气化化学变化

油发就是把放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法

干货原料；鲜活原料；干蹄筋类；

水发就是把干货原料放在水中利用原料的亲水作用吸收水分膨胀形体

把干货原料放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______

油焐油焖油浸油发

蒸气压缩式制冷是利用_________吸热

气体膨胀液体膨胀液体气化化学变化

挂糊的主料选择范围较广除动物性肌肉原料以外还可选择蔬菜水果等原料在料形上除可选择以外也可选用形体较大

脆性原料花色形状原料形体较大或整只的植物原料切割成小形的原料

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的

玻璃液体温度表的测温视膨胀系数即为测温液体膨胀系数与玻璃体膨胀系数之和

油发主要是利用来膨胀干货原料形体的

蛋白质水解作用脂肪的乳化作用蛋白质胶体颗粒受热变性蛋白质的分散作用

油发是将干料放入的油锅中经过加热使原料膨胀松脆形成孔洞结构然后再复水的方法

少量油大量油相同温度不同温度

蒸气压缩式制冷是利用_______吸热

气体膨胀液体膨胀液体气化

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