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肉、鱼、蛋、油脂等食物称为()。
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西式面点师考试《西式面点师理论(高级)》真题及答案
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下图为平衡膳食宝塔示意图五类食物的正确排序应是
①鱼、肉、蛋类,②果蔬类,③谷类,④油脂类,⑤乳、豆类
①谷类,②乳、豆类,③鱼、肉、蛋类,④油脂类,⑤果蔬类
①谷类,②果蔬类,③鱼、肉、蛋类,④乳、豆类,⑤油脂类
①果蔬类,②谷类,③鱼、肉、蛋类,④油脂类,⑤乳、豆类
属动物性食物
脂肪
鲜磨
鱼、肉、蛋
菌类
下列哪种食品一般可称为碱性食品
蔬菜
肉
鱼
蛋
肉鱼蛋谷类食物在人体经代谢最终呈性状态
二氧化碳浓度对______ 库食物保质时间有影响
鱼
肉
菜
蛋
我国居民平衡膳食宝塔第二层是.
谷类食物
蔬菜和水果
鱼、肉、蛋等动物性食物
奶类和豆类食物
鱼肉蛋粮食含磷硫氯等矿物成分多经体内转化后最终产物呈故称为食物
引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是.
肉、鱼、禽、奶、蛋、蔬菜类
肉、鱼、禽、奶、蛋类
食物的营养成分主要有蛋白质糖类油脂维生素无机盐和水六大营养素下图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康
下列哪种食物含膳食纤维较多
果汁
鱼、奶
肉、蛋
粮谷、蔬菜
豆浆
位于膳食金字塔顶部的食物为
粮谷类
油脂类
鱼、肉、蛋
豆制品
蔬菜和水果
人体每日所需的动物性食物如肉禽蛋鱼及水产品应占全天食物总量的______
8%
12%
16%
20%
产妇产后5-7天应进补鱼肉蛋鸡等营养食物
每日动物性食物肉禽蛋鱼及水产品应占全天食物总量的
8%
10%
16%
20%
动物性食物肉禽蛋鱼及水产品应占全天食物总量的
8%
12%
16%
20%
下列货物中属于易腐货物的有
肉及某些肉制品
鱼及某些鱼制品
奶及某些奶制品
蛋及某些蛋制品
油脂
肉禽蛋鱼及水产品等食物主要提供优质蛋白 质
蛋白质的重要食物来源是动物性食物如___等
畜肉
鱼、虾、奶
素鹅
蛋
平衡膳食宝塔包含了我们每天应吃的主要食物种类其中包括
油脂类
谷类
蔬菜和水果
鱼、禽、肉、蛋
奶类和豆类
含膳食纤维较多的食物为
鱼、奶
粮谷、蔬菜
肉、蛋
果汁
豆浆
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脆皮面包成型时操作动作要块要
蛋白的发泡性可增加制品的有利于点心内部形成蜂窝结构提高制品的疏松度
巴伐利亚胶冻又称是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕圣诞布丁圣诞面包苹果派等
微波炉不用时应在炉内放以避免空转
馅料水分不当常出现馅料或过硬的不良现象之一
油脂品质检验一般多用感官检验主要从色泽气味透明度等几方面
夏天搅打奶油要在搅拌器下用冰水冷却
一般清酥制品成熟时要将制品放入有蒸汽的烤箱中
造成制品馅料流出的大多原因是
糖的吸湿性与糖中所含还原糖的多少有密切关系
杏仁面是用杏仁砂糖等原料蒸制成的半制品
是指蛋糕口味制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕
下列点心不属于混酥类的是
西点常用的刀具按形状和用途分为分刀锯刀刮刀滚刀等
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的
装有馅料的制品成熟后有时出现馅料收缩的现象
冷苏夫力具有内质蜂窝口味香甜的特点
具有表面平整散热性和抗腐蚀性强的案台是
在实际工作中防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是
面团中加入油脂油脂便分布包围在蛋白质颗粒表面形成油膜阻止面粉吸水
西点用的面粉主要有低筋面粉中筋面粉高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉等
油膏是西式面点中用于点心的
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料奶油馅料鲜果馅料等
西点中的水调面团混酥面团等多是以面粉为主要原料
在西式面点中主要用于半制品发酵冷藏和冷冻的设备是
西点的机械设备主要指专用搅拌机强力万能搅拌机分割机冰淇淋机等
调制风味蛋糕时只要求了解各种风味蛋糕的调制方法
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖绵白糖蜂蜜饴糖糖粉等
判断甜面团打发十成的标准是
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