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猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩、色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。

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猪通脊肉质细嫩无筋适宜滑炒软炒等烹调技法

烧扒焖爆

剞肉花以选择猪肉部位最佳其筋膜少

扁担肉做臀肉上脑肉夹心肉

生猪肉馅最好选用为原料

五花肉前夹心肉扁担肉坐臀肉

按猪肉部位分类其中最适宜制馅的是

通脊肉前夹心肉蹄膀后臂尖

在下列胴体羊肉中瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块形较大

前腱子肋脊肉腹肉三岔肉

乳猪是指育龄__________的猪此种猪肉中水分含量高肉质细嫩但香味成分不如成年猪适宜烧烤

最适宜制馅的猪肉部位是

前夹心肉通脊前蹄旁后臀尖

猪上脑肉又称______

颈背肌肉槽头肉扁担肉弹子肉

猪肉肌肉纤维__________肉质细嫩肉色较淡瘦肉内含蛋白质约 __________

在胴体牛肉中牛外脊肉几乎全是瘦肉肉质细嫩色泽红润

猪通脊肉质细嫩适用于油爆等烹调技法

焅、扒炖、煸红烧、干烧滑炒、滑烹

猪上脑肉具有肌纤维较长结缔组织少的特点

不含脂肪肉质干瘪质地粗老质地细嫩

猪通脊肉俗称______适用于炒熘汆涮等

颈背肉黄瓜条弹子肉扁担肉

猪通脊肉质细嫩色脂肪含量少是全猪肉部位最好的肌肉

鲜红浅红浅白棕红

猪通脊肉具有______色淡结缔组织少脂肪少质地嫩的特点

肌纤维短肌纤维长肌肉紧硬肌肉松暄

猪肉部位中俗称扁担肉的是

里脊通脊奶脯上脑

猪通脊肉具有肌纤维长色深结缔组织少脂肪多质地嫩的特点

猪上脑肉的特点是瘦肉较多肉色较红

肉质细嫩肉纤维较粗肉质较老肉质较嫩

猪元宝肉肉质细嫩肉色红润

瘦肉少几乎全是瘦肉有较少的肌间脂肪肥肉较多

猪通脊肉俗称肉质细嫩适宜炒熘煎汆涮等烹调技法

盖板肉前夹肉弹子肉扁担肉

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