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简述食品冷藏工艺的控制条件。

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在食品的冷藏过程中空气冷藏的工艺效果主要决定于和等

简述食品冷藏时的变化

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在原因是抑制酶的活动和呼吸作用延缓储备物质的分解任何冰点相近的食品当以

由于留样食品需要保存48小时以上为防止留样食品腐败应在冷藏条件下存放

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于条件下贮存的过程

0～10℃ 4～10℃ 1～5℃ －5～0℃

在食品的冷藏过程中空气冷藏的工艺效果主要决定于空气湿度和空气流速等

简述厌氧生物反应器的工艺控制条件

冷藏工艺条件有哪些如何影响冷藏加工的

采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用

添加色素冷藏高温加工脱水盐腌

食品经营项目分为含冷藏冷冻食品不含冷藏冷冻食品散装食品销售含冷藏冷冻食品不含冷藏冷冻食品特殊食品

无包装食品自行包装食品预包装食品销售他人包装食品

控制细菌繁殖的措施包括

熟食快速冷却饭菜加工后2小时内食用具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存冷冻原料在冷藏条件下解冻

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于条件下贮存的过程

0～10℃ 4～10℃

简述动植物细胞培养的工艺条件及其控制措施

冷藏贮存指温度在0℃—29℃条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品

冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类

重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放小时以上

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏冷藏温度的范围应是

-4℃～0℃ 0℃～5℃ 0℃～10℃ 1℃～10℃

对鱼虾肉等食品进行冻结工艺的库房一般是______

冷却间冷却物冷藏间冻结间冻结物冷藏间

无论对于哪类食品物料的冷藏只要控制温度在食品物料的冻结点之上温度愈低冷藏的效果愈好

在下列关于食品水分及水分活性的说法中正确的包括

食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏

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