蛋白质中氨基酸间的连接方式

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氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价氨基酸评分分值为食物蛋白质中的氨基酸和参考蛋白中相应氨基酸的比值氨基酸评分分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白中相应必需氨基酸的比值氨基酸评分能够反映蛋白质构成和利用率的关系

蛋白质的结构多样性与氨基酸的连接方式有关基因多样性是蛋白质结构多样性的根本原因细胞间的信息交流均以蛋白质作为信息分子在免疫过程中起作用的蛋白质不具有催化功能

蛋白质的消化率蛋白质的净利用率蛋白质的生物价蛋白质的功效比值氨基酸评分

各种氨基酸的含量各种必需氨基酸的含量各种氨基酸间的相互比例各种必需氨基酸间的相互比例限制氨基酸间的相互比例

每种蛋白质水解的产物都是氨基酸每种蛋白质都含有20种氨基酸氨基酸间的结合方式是脱水缩合蛋白质变性是指蛋白质的空间结构遭到破坏

肽键磷酸二酯键磷酸酯键酯键糖苷键

各种蛋白质的基本连接键都是肽键各种蛋白质的结构单位都是氨基酸氨基酸的空间结构和种类决定了蛋白质功能细胞膜上的糖蛋白参与生物细胞间的信息传递

缩合 —CO—NH— 缩水 —CO—NH— 缩合 —CO—CHH— 缩水 —COO—NH—

食物蛋白质的氨基酸中，含量最低的称为第一限制氨基酸是指食物蛋白质的限制氨基酸中，含量最高的是食物蛋白质中含量最高的氨基酸是指食物蛋白质中的限制其它氨基酸吸收利用的最重要的氨基酸

各种蛋白质的基本连接键都是肽键各种蛋白质的结构单位都是氨基酸氨基酸的空间结构和种类决定了蛋白质的功能细胞膜上的糖蛋白参与生物细胞间的信息传递

组成各种蛋白质的氨基酸种类不尽相同组成各种蛋白质的氨基酸数目不尽相同蛋白质中氨基酸的排列顺序千差万别蛋白质中氨基酸的连接方式有所不同